La pentola che bolle
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Mamigà
Mamiga
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Ingredienti:
100 gr di farina
1 uovo
zucchero
succo di limone
olio per friggere
Le dosi sono il minimo, ovviamente si adegueranno alle necessità.
Si fa una sfoglia di pasta con la farina e l'uovo, come per fare le
tagliatelle.
Sulla sfoglia si sparge lo zucchero e il succo di limone, poi si
arrotola il tutto e si tagliano tante tagliatelle.
I rotolini, così chiusi si buttano nell'olio bollente. Cuocendo si
apriranno un po' e si anneriranno (per via del caramello).
Buona merenda di carnevale!
Ingredienti:
100 gr di farina
1 uovo
zucchero
succo di limone
olio per friggere
Le dosi sono il minimo, ovviamente si adegueranno alle necessità.
Si fa una sfoglia di pasta con la farina e l'uovo, come per fare le
tagliatelle.
Sulla sfoglia si sparge lo zucchero e il succo di limone, poi si
arrotola il tutto e si tagliano tante tagliatelle.
I rotolini, così chiusi si buttano nell'olio bollente. Cuocendo si
apriranno un po' e si anneriranno (per via del caramello).
Buona merenda di carnevale!
Mamiga
BUDINO DI PERE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 6 persone: 1 grossa pera, 2,5 dl di latte, 2 uova, 1 cucchiaio
colmo di cacao amaro in polvere, 40 gr di cioccolato fondente, 20 gr di
amaretti, 120 gr di zucchero.
Sbuccia la pera e tagliala in 12 spicchi circa. Cospargi una padella con un
cucchiaio di zucchero e deponi le fete di pera. Scalda bene e lascia cuocere a
fuoco vivo per circa 3 minuti per lato. Togli le fette di pera e trasferiscile
in uno stampo o una pirofila di circa 20 cm di diametro.
Versa altri 2 cucchiai di zucchero nella padella e fai caramellare leggermente
poi versa sulle pere.
Mescola le uova intere con lo zucchero rimasto, gli amaretti sbriciolati e il
cacao e diluisci con il latte tiepido.
Versa il miscuglio sulle pere. Trita il cioccolato a pezzi grossi e
distribuiscili sul dolce. Cuoci nel forno gia' caldo a 170 gradi per 25/30
minuti circa.
Lascia raffreddare molto bene prima di sformare su un piatto.
Conviene preparare il dolce il giorno prima: in questo modo il caramello sul
fondo dello stampo avra' modo di diventare liquido.
Ingredienti per 6 persone: 1 grossa pera, 2,5 dl di latte, 2 uova, 1 cucchiaio
colmo di cacao amaro in polvere, 40 gr di cioccolato fondente, 20 gr di
amaretti, 120 gr di zucchero.
Sbuccia la pera e tagliala in 12 spicchi circa. Cospargi una padella con un
cucchiaio di zucchero e deponi le fete di pera. Scalda bene e lascia cuocere a
fuoco vivo per circa 3 minuti per lato. Togli le fette di pera e trasferiscile
in uno stampo o una pirofila di circa 20 cm di diametro.
Versa altri 2 cucchiai di zucchero nella padella e fai caramellare leggermente
poi versa sulle pere.
Mescola le uova intere con lo zucchero rimasto, gli amaretti sbriciolati e il
cacao e diluisci con il latte tiepido.
Versa il miscuglio sulle pere. Trita il cioccolato a pezzi grossi e
distribuiscili sul dolce. Cuoci nel forno gia' caldo a 170 gradi per 25/30
minuti circa.
Lascia raffreddare molto bene prima di sformare su un piatto.
Conviene preparare il dolce il giorno prima: in questo modo il caramello sul
fondo dello stampo avra' modo di diventare liquido.
Mamiga
POLLO IN UMIDO AL VINO ROSSO - 250 cal per persona
Ingredienti per 2persone: 2 filetti di pollo disossati per un totale di 300 gr,
1/4 di cipolla piccola, 8 cipolline borrettane, 200 gr di funghi champignon, 50
gr di polpa di pomodoro, 10 gr di burro, 1 cucchiaino raso di farina, 1/2 dl di
vino rosso, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Mondate i champignon e puliteli delicatamente con un po' di carta assorbente
inumidita. Sminuzzate il quarto di cipolla e lavate il rosmarino.
Scaldate il burro in un padellino e fatevi rosolare i filetti di pollo assieme
al rosmarino e alla cipolla sminuzzata. Quando la carne e' dorata, gettate nella
padella le cipolline e i champignon tagliati in due. Lasciate rosolare per
qualche minuto, quindi spolverate con la farina, sale e pepe e bagnate con il
vino. Aggiungete la polpa del pomodoro, mezzo dl di acqua e lasciate cuocere a
fuoco lento per 30 minuti, girando la carne e le verdure a meta' cottura.
Ingredienti per 2persone: 2 filetti di pollo disossati per un totale di 300 gr,
1/4 di cipolla piccola, 8 cipolline borrettane, 200 gr di funghi champignon, 50
gr di polpa di pomodoro, 10 gr di burro, 1 cucchiaino raso di farina, 1/2 dl di
vino rosso, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Mondate i champignon e puliteli delicatamente con un po' di carta assorbente
inumidita. Sminuzzate il quarto di cipolla e lavate il rosmarino.
Scaldate il burro in un padellino e fatevi rosolare i filetti di pollo assieme
al rosmarino e alla cipolla sminuzzata. Quando la carne e' dorata, gettate nella
padella le cipolline e i champignon tagliati in due. Lasciate rosolare per
qualche minuto, quindi spolverate con la farina, sale e pepe e bagnate con il
vino. Aggiungete la polpa del pomodoro, mezzo dl di acqua e lasciate cuocere a
fuoco lento per 30 minuti, girando la carne e le verdure a meta' cottura.
Mamiga
TORTA DI RICOTTA PROFUMATA
Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo di pasta frolla pronto, 300 gr di ricotta, 3
uova grosse, 1 limone non trattato, 90 gr di zucchero semolato, sale.
Tappezzate con la pasta uno stampo da crostata e bucherellate il fondo in piu'
punti con una forchetta. Lavorate la ricotta con lo zucchero, la scorza del
limone grattugiata e i tuorli. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale
e uniteli delicatamente alla crema di ricotta.
Versate il tutto nello stampo e cuocete nel forno gia' caldo a 180 gradi per
circa 35 minuti, o fino a quando sia la superficie al centro che la pasta sui
bordi saranno dorati. Lasciate raffreddare su una griglia e servite a
temperatura ambiente, magari con frutti di bosco.
Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo di pasta frolla pronto, 300 gr di ricotta, 3
uova grosse, 1 limone non trattato, 90 gr di zucchero semolato, sale.
Tappezzate con la pasta uno stampo da crostata e bucherellate il fondo in piu'
punti con una forchetta. Lavorate la ricotta con lo zucchero, la scorza del
limone grattugiata e i tuorli. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale
e uniteli delicatamente alla crema di ricotta.
Versate il tutto nello stampo e cuocete nel forno gia' caldo a 180 gradi per
circa 35 minuti, o fino a quando sia la superficie al centro che la pasta sui
bordi saranno dorati. Lasciate raffreddare su una griglia e servite a
temperatura ambiente, magari con frutti di bosco.
Mamiga
Budino di pandoro
Cosa ti serve:
- 200 gr di pandoro (o di altro dolce a scelta, panettone, veneziana ecc.)
- 120 gr di zucchero
- 2 uova
- mezzo litro di latte
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di farina
Come lo prepari:
Caramella lo stampo: scalda 70 gr di zucchero direttamente nello stampo su
fuoco basso oppure in un padellino fino a quando avrà preso un bel colore
dorato. Versa il caramello nello stampo e inclinalo bene per coprire tutto il
fondo. Scegli uno stampo da budino di 1,5 lt. o al massimo da 2 lt. Va benissimo
anche una pirofila non troppo bassa.
Grattugia la scorza del limone senza intaccare la parte bianca sotto.
Taglia il pandoro a dadi e mettili in una ciotola. Unisci le uova
sbattute, la scorzetta, lo zucchero rimasto e il latte tiepido.
Mescola bene e versa nello stampo.
Sistema lo stampo a bagnomaria in una pirofila con acqua tiepida e cuoci
il tutto in forno per circa quaranta minuti.
Puoi arricchire il dolce al momento della preparazione con frutta secca
tagliata a fette (fichi, albicocche, uvetta). Servi ben freddo, rovesciato su un
piatto fondo.
Mamiga
Se ti avanzano dolci di Natale ecco alcune idee semplici per
utilizzarli:
Zuppa alla vaniglia
Cosa ti serve:
- 2 fette di panettone o pandoro
- 2 tuorli
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 1 pezzetto di stecca di cannella
- 2,5 dl di latte
Come la prepari:
Prima di tutto, fai tostare le fette di dolce, nel tostapane o nel forno,
poi tagliale a dadi.
Metti i tuorli in un pentolino con lo zucchero e mescola bene con una
frustina.
Nel frattempo, scalda il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due
per il lungo.
Versa il latte caldo sul miscuglio di uova, mescolando con la frusta.
Scalda su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta, fino a quando la
crema sarà gonfia. Non farla bollire.
Versa in una ciotola filtrando attraverso un colino, copri con un piatto e
riponi in frigo per mezz'ora.
Servi la crema in quattro ciotoline con i dadini di pandoro.
Volendo, puoi aggiungere anche un po' di frutta fresca, oppure profumare
la crema, mentre è ancora calda,con 50 gr di cioccolato fondende tritato.
utilizzarli:
Zuppa alla vaniglia
Cosa ti serve:
- 2 fette di panettone o pandoro
- 2 tuorli
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 1 pezzetto di stecca di cannella
- 2,5 dl di latte
Come la prepari:
Prima di tutto, fai tostare le fette di dolce, nel tostapane o nel forno,
poi tagliale a dadi.
Metti i tuorli in un pentolino con lo zucchero e mescola bene con una
frustina.
Nel frattempo, scalda il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due
per il lungo.
Versa il latte caldo sul miscuglio di uova, mescolando con la frusta.
Scalda su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta, fino a quando la
crema sarà gonfia. Non farla bollire.
Versa in una ciotola filtrando attraverso un colino, copri con un piatto e
riponi in frigo per mezz'ora.
Servi la crema in quattro ciotoline con i dadini di pandoro.
Volendo, puoi aggiungere anche un po' di frutta fresca, oppure profumare
la crema, mentre è ancora calda,con 50 gr di cioccolato fondende tritato.
Mamiga
TORTA ALLE MANDORLE
mescolare insieme 2 uova e tre tazze da té di zucchero. aggiungere poi 2
tazze di latte 4 tazze di farina 1 bustina di lievito. prendere il composto
e versarlo nella teglia rettangolare del forno. versare sopra il composto 2
tazze di mandorle a scaglie e mezza tazza di zucchero. Infornare e cuocere
per 20 minuti circa a 180°C. far fondere 200 grammi di burro punzecchiando
prima la torta con una forchetta per far penetrare il burro.
Servire con panna montata non ziccherata
Mamiga
Marmellata di Arance
- 1 kg di arance non trattate con la buccia grossa
- 700 gr di zucchero
- 0.5 lt di acqua
Due giorni prima di preparare la marmellata, praticare tanti forellini sulla
buccia delle arance con uno stecchino (la parte arancione della buccia, non si
deve arrivare al succo!) e mettere le arance a mollo in acqua fredda affinchè
perdano gli olii essenziali che determinano il sapore amaro della buccia.
Cambiare l'acqua due volte al giorno per due giorni. Si vedrà l'effetto
dell'operazione perché le arance aumenteranno di volume, dato che l'acqua
penetra nella buccia e la rende più soffice. Se questo non succede, vuol dire
che i forellini sono troppo pochi e se ne devono fare di più.
Tagliare le arance a fettine di circa mezzo centimetro e metterle dentro un
tegame con l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, e
comunque fino a quando non si rapprende.
La regola per capire se una marmellata è pronta è quella di versarne un
cucchiaino su un piatto freddo e inclinare il piatto: se la marmellata è cotta
al punto giusto il versato non cola.
A questo punto basta versarla nei vasetti... è più buona se la si lascia nei
vasetti un paio di settimane prima di consumarla.
I vasetti possono essere bolliti per alcuni minuti in un tegame coprendoli
d'acqua per farli sottovuoto, altrimenti, ed è più rapido, si riempiono con la
marmellata ancora calda, si chiudono subito e si mettono capovolti sul coperchio
a raffreddare. In questo modo si ottiene lo stesso risultato della bollitura con
meno rischi di romperli.
- 1 kg di arance non trattate con la buccia grossa
- 700 gr di zucchero
- 0.5 lt di acqua
Due giorni prima di preparare la marmellata, praticare tanti forellini sulla
buccia delle arance con uno stecchino (la parte arancione della buccia, non si
deve arrivare al succo!) e mettere le arance a mollo in acqua fredda affinchè
perdano gli olii essenziali che determinano il sapore amaro della buccia.
Cambiare l'acqua due volte al giorno per due giorni. Si vedrà l'effetto
dell'operazione perché le arance aumenteranno di volume, dato che l'acqua
penetra nella buccia e la rende più soffice. Se questo non succede, vuol dire
che i forellini sono troppo pochi e se ne devono fare di più.
Tagliare le arance a fettine di circa mezzo centimetro e metterle dentro un
tegame con l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, e
comunque fino a quando non si rapprende.
La regola per capire se una marmellata è pronta è quella di versarne un
cucchiaino su un piatto freddo e inclinare il piatto: se la marmellata è cotta
al punto giusto il versato non cola.
A questo punto basta versarla nei vasetti... è più buona se la si lascia nei
vasetti un paio di settimane prima di consumarla.
I vasetti possono essere bolliti per alcuni minuti in un tegame coprendoli
d'acqua per farli sottovuoto, altrimenti, ed è più rapido, si riempiono con la
marmellata ancora calda, si chiudono subito e si mettono capovolti sul coperchio
a raffreddare. In questo modo si ottiene lo stesso risultato della bollitura con
meno rischi di romperli.
Mamiga
SALAME DOLCE
Ingredienti:
- 1 uovo
- 160 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 50 gr di cacao
- 160 gr di biscotti secchi
Spezzare i biscotti secchi mettendoli dentro un tovagliolo e
passandoci sopra con il mattarello.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Formare un "salame" e fasciarlo con la stagnola.
Metterlo in frigo per diverse ore per farlo solidificare ben bene.
Tagliarlo a fette e servirlo. Se si desidera, si può guarnire con
la
panna montanta...
E' il primo dolce che abbia mai fatto in vita mia, avevo dodici
anni... peccato che sbagliai le dosi e misi un chilo e mezzo di
zucchero....... immaginatevi i risultati....
Comunque è un dolce golosissimo.
Mi raccomando, l'uovo, visto che deve essere mangiato crudo, deve
essere davvero fresco!
Mamiga
