Ingredienti per 6-8 persone:
- 800 gr. di cipolline già sbucciate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai di aceto di mele
- brodo di verdure
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Lavate le cipolline, scolatele e asciugatele sommariamente.
In una padella che possa contenere le cipolline in un solo strato, riscaldate appena l'olio, unite le cipolline, salate e bagnate con il brodo.
Coprite il recipiente e cuocete a fiamma dolce per mezz'ora.
In un casseruolino portate ad ebollizione l'aceto con lo zucchero, quindi versatelo sulle cipolline. Giratele delicatamente e lasciatele caramellare a fiamma dolce: le cipolline devono risultare morbide e il fondo di cottura come uno sciroppo. Regolate di sale e servite.

 
Ingredienti:
- un uovo
- 30 gr. di parmigiano
- 20 gr. di semolino
- 20 gr. di burro
- noce moscata


Questa è una minestra tipicamente invernale, usava farla nei giorni di festa visto il grande apporto calorico. La faceva sempre la mia nonna e devo ammettere che da quando lei non c'è più la si fa davvero di rado... peccato!
Gli ingredienti dati valgono per un uovo di impasto: funziona un po' come con la pasta, si calcola circa un uovo a testa.
Sciogliere il burro a bagnomaria, versarci sopra il semolino e il parmigiano sciogliendo bene il composto con le uova.
Versare il composto in una eglia da forno imburrata e stenderlo formando uno strato di circa un centimetro.
Cuocerlo a forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.
Sfornarlo e lasciarlo raffreddare, poi tagliare il tutto a dadini piccoli che andranno poi cotti nel brodo, meglio di carne, per circa 10 minuti.