queste sono mie invenzioni però!

Zucchine alla Brogo Adorno

"borgo Adorno" è una frazione di un comune dispersa tra i monti alessandrini senza alcun negozio di articoli alimentari, così tutto ciò che si potrà cucinare è nel frigo o nella dispensa della foresteria in cui sono ospitata.
Questa settimana siamo in 3 e le altre due ragazze hanno portato delle zucchine e delle uova. Io ci ho messo della fontina mezzo dado burro pane secco grattugiato sul momento e la mia inventiva.

Le zucchine sono state affettate sottili, e messe in una casseruola con il burro disciolto.
si aggiunge mezzo dado un pizzico di sale e una tazza di acqua calda
poi si coperchia e si lascia cuocere.
quando le zucchine sono cotte si aggiungono 2 uova sbattute e la fontina a quadratini e si mescola fino a far rapprendere l'uovo e fondere la fontina. Il pane grattugiato si aggiunge eventualente se c'è del liquido da assorbire e si mescola energicamente.

e vualà le zucchine sono servite da accompagnarsi con taaanta fame!

Con oggi inauguro una serie di ricette brutalmente copiate dal calendario della croce rossa della Val borbera  e di ricette di cucina della sopravvivenza, legate al luogo dove sto passando un mese e mezzo per il mio tirocinio obbligatorio.

Zuppa di porcini e mazze di tamburo

ingredienti: 1 kg di porcini e mazze di tamburo giovani, 2 patate, 2 pomodori, 1 peperone verde piccolo, 2 dl di panna fresca, 1/2 limone, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di farina bianca, crostini di pane, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sal e pepe nero.

mettete 3 litir d'acqua a freddo in una casserruola, aggiungete l'aglio e le verdure tagliate a dadini e fatele bollire per mezz'ora. aggiungete i funghi affettati e bollite per un'altra mezz'ora. Aggiungete i funghi affettati e bollite per un'altra mezz'ora. Aggiustate di sale e pepe, legate con farina e unite la panna e il prezzemolo tritato con l'aceto e il succo di limone. bollite ancora per un minuto e servite con crostini di pane.

Petto di pollo con salsa di formaggio Monterbore e tartufo bianco

ingredienti: 30 gr di montebore, 4 petti di pollo da 150 gr ciascuno, latte fresco intero, farina, olio extravergine d'oliva, burro, tartufo bianco, sale.

sciogliere il formaggio montebore nel latte a bagnomaria. Salate con moderazione e infarinate i petti di pollo , cuoceteli in tegame con olio e burro. a cottura quasi ultimata aggiungete la salsa di formaggio  montebore fatta in precedenza  e cuocete per 2 minuti. Impiattate e coprite con lamelle di tartufo.

Agnolotti di fonduta al tarfufo

ingredienti: Per l'impasto: 300 gr. di farina, 2 tuorli ed 1 uovo, sale qb, pochi psinaci lessati e tritati.
Per il ripieno: 150 gr. di fontina nel latte, 2 tuourli d'uovo.

Mettere la fontina a bagno nel latte per circa 1 ora quindi toglierla, aggiungere i due tuorli, mettere sul fuoco e lasciare poi raffreddare. Preparare l'impasto, tirare la sfoglia e preparare gli agnolotti. Fate cuocere brevemente in acqua salata e condire con burro, salvia, tartufo e pecorino.

Latte Brusco

Dosi: 1 litro di Latte fresco, 8 cucchiai grossi di farina bianca, 4 tuorli d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.

Stemperare la farina nel latte senza che si formino grumi. amalgamare nell'impasto l'aglio finemente tritato ed il  prezzemolo quindi  salare e portare a cottura per circa 20 minuti (deve essere molto denso).

Togliere dal fuoco ed aggiungere, sempre mescolando, i tuorli d'uovo.

Stendere l'impasto in piatti lasciandolo di circa 2 centimetri di spessore e farlo raffredare, quindi tagliarlo a listarelle rettangolari a proprio piacere, passarlo in uovo e pane grattato e friggere in olio d'oliva.