queste sono mie invenzioni però!

Zucchine alla Brogo Adorno

"borgo Adorno" è una frazione di un comune dispersa tra i monti alessandrini senza alcun negozio di articoli alimentari, così tutto ciò che si potrà cucinare è nel frigo o nella dispensa della foresteria in cui sono ospitata.
Questa settimana siamo in 3 e le altre due ragazze hanno portato delle zucchine e delle uova. Io ci ho messo della fontina mezzo dado burro pane secco grattugiato sul momento e la mia inventiva.

Le zucchine sono state affettate sottili, e messe in una casseruola con il burro disciolto.
si aggiunge mezzo dado un pizzico di sale e una tazza di acqua calda
poi si coperchia e si lascia cuocere.
quando le zucchine sono cotte si aggiungono 2 uova sbattute e la fontina a quadratini e si mescola fino a far rapprendere l'uovo e fondere la fontina. Il pane grattugiato si aggiunge eventualente se c'è del liquido da assorbire e si mescola energicamente.

e vualà le zucchine sono servite da accompagnarsi con taaanta fame!

Ingredienti per 6-8 persone:
- 800 gr. di cipolline già sbucciate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai di aceto di mele
- brodo di verdure
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Lavate le cipolline, scolatele e asciugatele sommariamente.
In una padella che possa contenere le cipolline in un solo strato, riscaldate appena l'olio, unite le cipolline, salate e bagnate con il brodo.
Coprite il recipiente e cuocete a fiamma dolce per mezz'ora.
In un casseruolino portate ad ebollizione l'aceto con lo zucchero, quindi versatelo sulle cipolline. Giratele delicatamente e lasciatele caramellare a fiamma dolce: le cipolline devono risultare morbide e il fondo di cottura come uno sciroppo. Regolate di sale e servite.

 ASPIC DI VERDURE

ingredienti:
2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli e due verdi;
4 zucchine;
3 patate
piselli e fagiolini ( vanno bene anche i surgelati )
2 melanzane.
colla di pesce in stecca
brodo vegetale
Esecuzione

Arrostire e spelare i peperoni;
grigliare le melanzane e le zucchine tagliate a fette
sottili;
Lessare patate, fagiolini e piselli, affettare le
patate e saltare il tutto in padella con un poco di
burro.
Foderare una terrinetta con le falde dei peperoni
alternando i vari colori;
riempire la terrina con vari strati di patate,
piselli, melanzane, zucchine e fagiolini.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,
strizzarla per bene ed aggiungerla al brodo vegetale.
versare il brodo così ottnuto nella terrinetta, fare
raffreddare e mettere in frigo per qualche ora.
rovesciare l'aspich su un piatto di portata e decorare
a piacere con foglie di lattuga.
.onde evitare che l'aspich si rovini nel rovesciamento
è opportuno, prima di inserire i peperoni , foderare
lo stampo con della pellicola da cucina.
Dopo di che .... buon appetito

Cavolini di bruxelles vellutati

Ingredienti
700 g cavolini di bruxelles
salsa vellutata
formaggio grattugiato
1 limone
10 cl vino bianco secco
3 fili erba cipollina
sale
alcuni grani pepe in grani


Preparazione
Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne più dure.
Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata con alcuni
grani di pepe, il limone a fettine, il vino e il sale.
A cottura terminata disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo.
Preparate ora la salsa vellutata.
Quando è pronta insaporitela con tre fili tagliuzzati di erba cipollina.
Cospargete i cavolini con il formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa
vellutata.
Passateli su un piatto da portata e serviteli immediatamente.

Cavolini di bruxelles lessati e fritti

Ingredienti
600 g cavolini di bruxelles
farina
formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
olio per friggere
sale


Preparazione
Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata.
Scolateli.
Preparate una pastella morbida con la farina e un po' di acqua, aggiungete il
parmigiano grattugiato, un po' di olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente fino a che tutti gli ingredienti si sono ben
amalgamati.
Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete gli albumi alla preparazione
precedente.
Sbattete le chiare a neve ferma e incorporatele al composto.
Passate nella pastella i cavolini e friggeteli in abbondante olio caldo.
Persone: 6

Cavoletti di bruxelles cremosi

Ingredienti : (per 4 persone)
1 Kg. di cavolini
100 gr. di burro
1/2 litro di latte
1 uovo
1 vasetto di panna da cucina
50 gr. di gruviera grattugiato
1 cucchiaino di farina


Preparazione:
Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 gr. di burro
sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro
rimasto allungato con il latte. Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la
panna e il tuorlo d'uovo. Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la
besciamella, aggiungete il gruviera e lasciate cuocere 20 minuti.

Cavolini di bruxelles con mele

Ingredienti per 4 persone:

350 g Cavolini di bruxelles 450 g
2 Mele
1/2 bicchiere Vino bianco
30 gr Filetti di mandorle
1 foglia Alloro
1 cucchiaio Cannella
1 Limone
1 cucchiaino Farina bianca

Preparazione:

Lessare i cavolini in acqua bollente salata.
Scolarli.
Sbucciare le mele, tagliarle a fette, spruzzarle di succo di limone e rosolare
in padella con l'olio e l'alloro.
Bagnare con il vino bianco e con ½ bicchiere d'acqua in cui è stata sciolta la
farina, il sale e il pepe.
Grattugiare la buccia di ½ limone, unirla alle mele e cuocere ancora per 5'
circa.
Aggiungere i cavolini e lasciare insaporire per qualche minuto.
Prima di servire cospargere i cavolini con cannella e filetti di mandorle
tostate.

--Cavoletti di Bruxelles con fonduta



. 800 gr. di cavolini di Bruxelles
. 200 gr. di emmenthal
. 100 gr. di gorgonzola dolce
. 30 gr. di burro
. latte
. parmigiano
. 1 tuorlo d'uovo
. sale

Lessate i cavolini a 3/4 di cottura in acqua salata. In una casseruola fate
sciogliere a bagnomaria l'emmenthal a scaglie, il gorgonzola a pezzetti nel
burro e un po' di latte. Quando il formaggio è diventato cremoso unite il tuorlo
e amalgamate. In una pirofila sistemate i cavolini e copriteli con la fonduta.
Cospargete di parmigiano grattugiato e fate dorare la superficie per qualche
minuto al grill.

CAVOLINI DI BRUXELLES CON CASTAGNE

Cuocete a vapore 1 chilo di cavolini di Bruxelles in acqua bollente salata
finché siano appena teneri e scolateli. Mettete a cuocere 1/ 2 chilo di
castagne in acqua fredda e fate bollire per cinque minuti. Togliete loro la
pelle e tagliatele a metà. Sistemate degli strati alterni di cavolini di
Bruxelles e di castagne in una teglia imburrata. Cospargete di burro e
inumidite con acqua. Cuocete per trenta minuti a forno moderato.

Cavolini di bruxelles brasati

Ingredienti
700 g cavolini di bruxelles
2 cipolle
50 g burro
20 cl brodo vegetale
sale
pepe


Preparazione
Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base.
Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli.
Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro,
unite un po' di brodo e fate cuocere 5 minuti.
Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a
casseruola semicoperta.