La pentola che bolle
Ceviche: antipasto freddo di pesce cotto a freddo nel succo di limone.
Prendi del pesce dalla carne soda
taglialo a dadini
mettilo in un recipiente
irroralo ben bene di succo di limoni verdi
aggiugi sale
pepe
1 peperoncino rosso piccante tagliato a dadini piccolissimi
un po'di prezzemolo tritato
eventualmente un nulla di erba coriandolo
poco aglio tritato
Lasciate "cuocere"nel succo di limone in frigo, rigirando il tutto
un paio di volte.
Guacamole
Si fa:
Purea di avocado
Pochi pezzettini di polpa di pomodoro minuti minuti
Peperoncino rosso piccante a dadini microscopici
poco aglio tritato
sale
pepe
coriandolo
Mescolare e farne una crema
Prendi del pesce dalla carne soda
taglialo a dadini
mettilo in un recipiente
irroralo ben bene di succo di limoni verdi
aggiugi sale
pepe
1 peperoncino rosso piccante tagliato a dadini piccolissimi
un po'di prezzemolo tritato
eventualmente un nulla di erba coriandolo
poco aglio tritato
Lasciate "cuocere"nel succo di limone in frigo, rigirando il tutto
un paio di volte.
Guacamole
Si fa:
Purea di avocado
Pochi pezzettini di polpa di pomodoro minuti minuti
Peperoncino rosso piccante a dadini microscopici
poco aglio tritato
sale
pepe
coriandolo
Mescolare e farne una crema
LauraGDS
il trucco del greco.
Per rendere morbido il ´polpo, in mancanza di rocce e faraglioni greci contro il quale sbatterlo, avvilupare il polpo in un canovaccio, en prenderlo a ¨randellate* con il mattarello. che spezza i nervetti delle zampette. Chi non diventerebbe piu´tenero con questo trattamento?
E si riprende così lo "spulcio" della ML da cui nasce questo blog ;)
Per rendere morbido il ´polpo, in mancanza di rocce e faraglioni greci contro il quale sbatterlo, avvilupare il polpo in un canovaccio, en prenderlo a ¨randellate* con il mattarello. che spezza i nervetti delle zampette. Chi non diventerebbe piu´tenero con questo trattamento?
E si riprende così lo "spulcio" della ML da cui nasce questo blog ;)
LauraGDS
Salve,
Se preparate ilpolpo o le seppie per farne un'insalata, usate questo
trucco del marinaio.
Quando cuocete il polpo o seppie (messi in acqua a freddo con sale,
aceto, pepe, foglie di lauro, gamba di sedano, carota, cipolla, gambi
di prezzemolo) aggiungeteci anche.. un tappo di sughero!
Non si sa bene perche', ma questo rende la carne tenerissima, come
non l'avete mai assaggiata prima.
Portate semplicemente a bollore per una ventina di minuti, fate
raffreddare nella stessa pentola.
Intanto a parte la marinata/insalata, che si compone di pezzetti di
perperone rosso e giallo, un peperoncino di cajenna (faciltativo),
sale, pepe, gamba di sedano tagliata a mini dadetti, prezzemolo
tritato, succo di limone, carota tagliata a scagliette o listarelle,
olio.
Aggingete il polpo o la seppia tagliati a pezzi. Mescolate con olio
d'olva extravergine, coprite d olio, chiudete il contenitore.
Mettete in frigo e mangiare non prima di aver aspettato un giorno o
due.
Queta marinata/ insalata si addice anche per usare gamberetti o
gamberoni.
Se preparate ilpolpo o le seppie per farne un'insalata, usate questo
trucco del marinaio.
Quando cuocete il polpo o seppie (messi in acqua a freddo con sale,
aceto, pepe, foglie di lauro, gamba di sedano, carota, cipolla, gambi
di prezzemolo) aggiungeteci anche.. un tappo di sughero!
Non si sa bene perche', ma questo rende la carne tenerissima, come
non l'avete mai assaggiata prima.
Portate semplicemente a bollore per una ventina di minuti, fate
raffreddare nella stessa pentola.
Intanto a parte la marinata/insalata, che si compone di pezzetti di
perperone rosso e giallo, un peperoncino di cajenna (faciltativo),
sale, pepe, gamba di sedano tagliata a mini dadetti, prezzemolo
tritato, succo di limone, carota tagliata a scagliette o listarelle,
olio.
Aggingete il polpo o la seppia tagliati a pezzi. Mescolate con olio
d'olva extravergine, coprite d olio, chiudete il contenitore.
Mettete in frigo e mangiare non prima di aver aspettato un giorno o
due.
Queta marinata/ insalata si addice anche per usare gamberetti o
gamberoni.
Mamiga
400 g di tagliolini
1 scatoletta di uova di lompo
1 limone
1,5 dl di panna fresca
80 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
trasferite il caviale in una scodella e conditelo
con qualche goccia di succo di limone.
Nella zuppiera con cui servirete la pasta lavorate il
burro, fatto prima ammorbidire e tagliato a piccoli
pezzi, insieme con la panna fatta prima leggermente
scaldare. Lessate i tagliolini al dente versandoli
nella zuppiera e conditeli mescolando con cura al
burro e panna, al caviale e a una macinata di pepe
fresco.
1 scatoletta di uova di lompo
1 limone
1,5 dl di panna fresca
80 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
trasferite il caviale in una scodella e conditelo
con qualche goccia di succo di limone.
Nella zuppiera con cui servirete la pasta lavorate il
burro, fatto prima ammorbidire e tagliato a piccoli
pezzi, insieme con la panna fatta prima leggermente
scaldare. Lessate i tagliolini al dente versandoli
nella zuppiera e conditeli mescolando con cura al
burro e panna, al caviale e a una macinata di pepe
fresco.
LauraGDS
Purtroppo la mia "memoria familiare " si è spenta tempo fa e dubito che i
miei genitori sappiano qualcosa.
Cmq una signora che conobi tenpo fa in campagna , mentre lavoravo con i
bimbi mi insegnoò una ricetta che si chiama "pesce di guerra". La ricetta
che mi ha insegnato lei vuole l'utilizzo del tonno in scatola ma suppongo
che all'epoca dura, si facesse con qualsiasi pesce trovato facendolo bollire
e passando al setaccio tute le parti commestibili.
Il pesce di guerra si fa con le patate bollite e schiacciate a cui si
aggiunge, ora, il tonno sgocciolato e passato al setaccio: se ne fa un patè
consistente a cui si dà la forma di pesce su un piatto di portata e si
ricopre di maionese.
intanto che scrivo mi sono venuti in mente due aneddoti: uno di mia nonna
nata nel 1911 e uno del nonno(o del padre) di un mio amico.
Mia nonna mi raccontò che nei tempi duri, a volte non erano necessariamente
di guerra, la mia bisnonna preparava una polenta monto consitente che
versava direttamante sul tabvole facendone una montagna, poi metteva sul
cucuzzolo le salsicche che aveva e generalmente non ce ne erano per tutti i
figli. Allora i bambini dotati di cucchiaio iniziavano a mangiare la polenta
e il primo che finendo la sua parte arrivava in cima aveva il diritto di
mangiarsi una salsiccia.
l'altro racconto invece viene dal polesine, che anche dopo la guerra è stata
una zona molto disagiata. Mi raccontò questo mio amico che all'epoca che fu
su nonno (o suo padre, non ricordo) quand'erano bambini e andavanoa giocare
stavano cmq attenti a ciò che nei campi poteva essere commestibile. Capitava
sepsso d'inverno che qualche pesce venise trovato congelato nei fossi
ghiacciati e allora veniva portato a casa dove veniva messo ad essiccare o
affumicare nel camino e usato al posto dello stoccafisso.
miei genitori sappiano qualcosa.
Cmq una signora che conobi tenpo fa in campagna , mentre lavoravo con i
bimbi mi insegnoò una ricetta che si chiama "pesce di guerra". La ricetta
che mi ha insegnato lei vuole l'utilizzo del tonno in scatola ma suppongo
che all'epoca dura, si facesse con qualsiasi pesce trovato facendolo bollire
e passando al setaccio tute le parti commestibili.
Il pesce di guerra si fa con le patate bollite e schiacciate a cui si
aggiunge, ora, il tonno sgocciolato e passato al setaccio: se ne fa un patè
consistente a cui si dà la forma di pesce su un piatto di portata e si
ricopre di maionese.
intanto che scrivo mi sono venuti in mente due aneddoti: uno di mia nonna
nata nel 1911 e uno del nonno(o del padre) di un mio amico.
Mia nonna mi raccontò che nei tempi duri, a volte non erano necessariamente
di guerra, la mia bisnonna preparava una polenta monto consitente che
versava direttamante sul tabvole facendone una montagna, poi metteva sul
cucuzzolo le salsicche che aveva e generalmente non ce ne erano per tutti i
figli. Allora i bambini dotati di cucchiaio iniziavano a mangiare la polenta
e il primo che finendo la sua parte arrivava in cima aveva il diritto di
mangiarsi una salsiccia.
l'altro racconto invece viene dal polesine, che anche dopo la guerra è stata
una zona molto disagiata. Mi raccontò questo mio amico che all'epoca che fu
su nonno (o suo padre, non ricordo) quand'erano bambini e andavanoa giocare
stavano cmq attenti a ciò che nei campi poteva essere commestibile. Capitava
sepsso d'inverno che qualche pesce venise trovato congelato nei fossi
ghiacciati e allora veniva portato a casa dove veniva messo ad essiccare o
affumicare nel camino e usato al posto dello stoccafisso.
LauraGDS
Brodetto di patate e seppioline
seppie, patate,spicchi di aglio, prezzemolo,olio,sale
e pepe
Pulite bene le seppie togliendo la sacca, gli occhi e
la bocca,; lavatele e unitele alle patate che avete in
precedenza sbucciato.
Mettetele in una casseruola con aglio sbucciato, sale,
olio, prezzemolo pulito e tritato. Copritele a filo
con acqua fredda. Cuocete per circa 30 minuti e servite
seppie, patate,spicchi di aglio, prezzemolo,olio,sale
e pepe
Pulite bene le seppie togliendo la sacca, gli occhi e
la bocca,; lavatele e unitele alle patate che avete in
precedenza sbucciato.
Mettetele in una casseruola con aglio sbucciato, sale,
olio, prezzemolo pulito e tritato. Copritele a filo
con acqua fredda. Cuocete per circa 30 minuti e servite
LauraGDS
involtini di merluzzo
molto semplice ( come le
ricette che mi piacciono, al volo, ma d'effetto! ).
Visto che il merluzzo non è molto saporito di suo, lo sistemo così.
Prendo dei filetti un po' larghi, gli adagio sopra dei filetti di alici
sott'olio, qualche foglia di basilico ( o di prezzemolo, se voglio dare un
sapore diverso ) ed un pugnetto di pinoli ( o di nocciole tritate
grossolanamente, per cambiare di nuovo ).
Li arrotolo e li chiudo con lo stuzzicadente, se non stanno al loro posto, poi
li metto in padella con olio extravergine, già caldo, con uno spicchietto
d'aglio ed una macinatina di pepe, a piacere.
li ho provati in tutte le varianti e sono gustosissimi...
LauraGDS
