La pentola che bolle
Dato un filetto di maiale in frigo in attesa di degna "lavorazione" mi sono messo in cerca di qualcosa di stuzzicante...
Tra le varie ricerche trovo questa ricetta che mi ispira:
http://www.mclink.it/mclink/cucina/crosse.htm#maialemele
Beh, non è proprio quel che ho in casa ma facciamo di necessità virtù.
Adatto con già le correzioni per la prossima volta :)
Mettete il filetto ben sgrassato in una pirofila con un fondo di olio d'oliva, sale grosso e pepe e passate in forno per un oretta sui 150°.
Prendete un po' di mele (abbiamo usato le golden, proveremo con le annurche) e tagliatele a fettine sottili e fate un fondo in un altra pirofila. versateci sopra il miele e il vino bianco, mettete in forno (ci vuole qualcosa più dei 150° del maiale) e fate sfumare il vino per 10-15 minuti.
Quando il maiale è cotto tagliatelo a fette e ricomponetelo sopra le mele precedentemente scolate.
Versate mezza tazza d'acqua con mezzo dado nel fondo del maiale e mescolate il tutto al fondo delle mele.
Il consiglio è di servire nei piatti il maiale con le mele e in scodelline a parte la "salsa".
Ed ecco il piatto finito:
ooops... troppo finito... :-)
Buon appetito :)
Tra le varie ricerche trovo questa ricetta che mi ispira:
http://www.mclink.it/mclink/cucina/crosse.htm#maialemele
Beh, non è proprio quel che ho in casa ma facciamo di necessità virtù.
Adatto con già le correzioni per la prossima volta :)
Mettete il filetto ben sgrassato in una pirofila con un fondo di olio d'oliva, sale grosso e pepe e passate in forno per un oretta sui 150°.
Prendete un po' di mele (abbiamo usato le golden, proveremo con le annurche) e tagliatele a fettine sottili e fate un fondo in un altra pirofila. versateci sopra il miele e il vino bianco, mettete in forno (ci vuole qualcosa più dei 150° del maiale) e fate sfumare il vino per 10-15 minuti.
Quando il maiale è cotto tagliatelo a fette e ricomponetelo sopra le mele precedentemente scolate.
Versate mezza tazza d'acqua con mezzo dado nel fondo del maiale e mescolate il tutto al fondo delle mele.
Il consiglio è di servire nei piatti il maiale con le mele e in scodelline a parte la "salsa".
Ed ecco il piatto finito:
ooops... troppo finito... :-)
Buon appetito :)
ilbaule
io lo chiamo così ma in relatà è una mega insalatona di prezzemolo con
pomodoro a cubetti e bourgul. Il bourgul questo sconosciuto è una specialità
tipica dei paesi arabi: si tratta nente popò di meno che di semplice grano
spezzato. ovviamente è un po' duretto da masticare così com'è e quindi per
la mega insalatona di prezzemolo va messo in ammollo per una mezzoretta e
più e poi scolato. L'insalata la condisco solo con un po' di succo di
limone. Reperibilità del bourgul. non picchiatemi perchè sto in una città
gigantesca che mi permette di trovarlo un po' in tutti i supermercati nel
reparto cucina etnica ( mi riferisco a chi sta nei picocloi paesi e può
avere più dififcoltà a recuperarlo), sta di fatto che lo acquisto così: al
supermercato.
pomodoro a cubetti e bourgul. Il bourgul questo sconosciuto è una specialità
tipica dei paesi arabi: si tratta nente popò di meno che di semplice grano
spezzato. ovviamente è un po' duretto da masticare così com'è e quindi per
la mega insalatona di prezzemolo va messo in ammollo per una mezzoretta e
più e poi scolato. L'insalata la condisco solo con un po' di succo di
limone. Reperibilità del bourgul. non picchiatemi perchè sto in una città
gigantesca che mi permette di trovarlo un po' in tutti i supermercati nel
reparto cucina etnica ( mi riferisco a chi sta nei picocloi paesi e può
avere più dififcoltà a recuperarlo), sta di fatto che lo acquisto così: al
supermercato.
LauraGDS
Io ho preparato per stasera una pseudo panzanella:-)
Avevo del pane ai semi di girasole di un paio di giorni,l'ho
spezzettato,bagnato con l'acqua,messo in una terrina con pomodori a pezzetti ,un
po' di cipolla di Tropea,basilico,timo ,sale e olio .
Prima di portarlo in tavola ci metto della mozzarella di bufala a tocchetti...
Avevo del pane ai semi di girasole di un paio di giorni,l'ho
spezzettato,bagnato con l'acqua,messo in una terrina con pomodori a pezzetti ,un
po' di cipolla di Tropea,basilico,timo ,sale e olio .
Prima di portarlo in tavola ci metto della mozzarella di bufala a tocchetti...
LauraGDS
ricetta semplice di insalata di riso da mangiare freddo
anche il giorno dopo....
riso lessato al dente (la quantità a piacere)
cetriolini 5 pz, olive nere e verdi 10 pz, 1 salsiccia wurstel
pelata ,1 scatolina di tonno sgocciolato, 1/2 etto
emmental,pezzettini di peperone rosso fresco, ( si può anche fare
con tutte le verdurine di stagione lessate e tagliate a pezzettini)
tagliate tutti gli ingredienti a pezzettini piccolisssimi e
mescolateli al riso lessato e passato sottol'acqua fredda per
fermare la cottura condite con una spruzzata di senape e olio di
oliva sale pepe e a piacere a chi piace una spruzzata di
limone...lasciate riposare in frigorifero...e buon appettito
anche il giorno dopo....
riso lessato al dente (la quantità a piacere)
cetriolini 5 pz, olive nere e verdi 10 pz, 1 salsiccia wurstel
pelata ,1 scatolina di tonno sgocciolato, 1/2 etto
emmental,pezzettini di peperone rosso fresco, ( si può anche fare
con tutte le verdurine di stagione lessate e tagliate a pezzettini)
tagliate tutti gli ingredienti a pezzettini piccolisssimi e
mescolateli al riso lessato e passato sottol'acqua fredda per
fermare la cottura condite con una spruzzata di senape e olio di
oliva sale pepe e a piacere a chi piace una spruzzata di
limone...lasciate riposare in frigorifero...e buon appettito
LauraGDS
500 gr di farina 00
1 lievito di birra
1 pizzico di sale
olio per friggere
salsa di pomodoro
basilico e mozzarella (o formaggio grattuggiato)
fate sciogliere il lievito in acqua tiedina, una volta sciolto
unitelo alla farina e al sale (il sale non deve andare in contatto
con il lievito, altrimenti addio lievitazione!! fate una piccola
fossetta nella fontana dell afarina e metteteci il sale).
una volta impastato tutto per bene lasciate lievitare per almeno 1
ora.
una volta che la pasta e' lievitata, fare scaldare l'olio per
friggere e mette delle piccole quantitá di pasta per la pizza,
giratele fino a farle dorare bene, conditele con pomodoro, basicilio
e mozzarella (oppure formaggio grattuggiato).
queste pizzette sono buone sia calde che fredde!!
1 lievito di birra
1 pizzico di sale
olio per friggere
salsa di pomodoro
basilico e mozzarella (o formaggio grattuggiato)
fate sciogliere il lievito in acqua tiedina, una volta sciolto
unitelo alla farina e al sale (il sale non deve andare in contatto
con il lievito, altrimenti addio lievitazione!! fate una piccola
fossetta nella fontana dell afarina e metteteci il sale).
una volta impastato tutto per bene lasciate lievitare per almeno 1
ora.
una volta che la pasta e' lievitata, fare scaldare l'olio per
friggere e mette delle piccole quantitá di pasta per la pizza,
giratele fino a farle dorare bene, conditele con pomodoro, basicilio
e mozzarella (oppure formaggio grattuggiato).
queste pizzette sono buone sia calde che fredde!!
LauraGDS
PIZZA DI MAGRO
Impasto per pizza,
800 gr. di scarola,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
1 cucchiaio di uvetta,
una ventina di olive nere snocciolate,
olio extravergine d'oliva,
sale,
peperoncino rosso in polvere.
Preparate l'impasto per pizza e lasciatelo normalmente lievitare.
Nel frattempo occupatevi della scarola:
lavatela e fatela lessare al vapore, quindi passatela in padella con dell'oglio
e gli spicchi d'aglio, insaporendola con sale e peperoncino poco prima di
toglierla dal fuoco.
Quando la pasta sara' adeguatamente lievitata, stendetela su una spianatoia
dividendola in due parti uguali.
Con una parte foderate una teglia unta d'olio, quindi versatevi la scarola
preventivamente mescolata ai capperi sciacquati, alle olive e all'uvetta lavata
e lasciata rinvenire in poca acqua tiepida.
Coprite con la pasta rimanente e mettete in forno per 30-40 minuti prima di
servire (anche fredda).
SCAROLA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di scarola,
100 g olive nere piccole snocciolate,
50 g capperi sotto sale,
3 spicchi d'aglio,
olio,
sale, pepe.
Preparazione:
mettete i capperi in acqua corrente per togliere loro il sale. Lavate la
scarola, separate le foglie più dure dalle più tenere e tagliatele a pezzi. In
una larga padella soffriggete l'aglio tagliato a fettine con 5 cucchiai d'olio,
quando ha preso colore unite le foglie più dure della scarola e cuocete a fuoco
basso per una ventina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se dovessero
asciugare troppo. Aggiungete le foglie tenere e cuocete per un quarto d'ora
circa. Unite le olive e i capperi, aggiustate di sale, pepate e cuocete per una
decina di minuti ancora.
VARIANTE: se non siete vegetariani, quando soffriggete l'aglio potete unire 4
filetti di acciughe sott'olio.
Scarole brasate
Ingredienti
2 scarole
25 g burro
1 cipolla
15 cl vino bianco secco
1 mazzetto odori
sale
pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e
tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le
due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere
finché diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro
finché le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete
il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate,
pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per
venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in
due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in
un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e
servite.
Persone: 4
Preparazione e cottura: 50 minuti.
Scarola affogata
Ingredienti
1000 g scarola
50 g olive di gaeta
30 g capperi
30 g acciughe
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva
sale
Preparazione
Tagliare la scarola a pezzi regolari.
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere
a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere
per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle
disfare, verificare di sale e servire.
Persone: 4
Scarola alla napoletana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
kg 1,500 di scarola /
3 o 4 acciughe sotto sale /
g 50 di olive snocciolate /
una cucchiaiata di capperi sotto sale /
sale e peperoncino /
olio extra-vergine d'oliva.
Lessare la scarola in acqua bollente salata dopo averla pulita e ben lavata.
In una padella mettere a scaldare l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, il
peperoncino, poi le acciughe diliscate e lavate facendole sciogliere.
Scolare la scarola e passarla nella padella aggiungendo anche i capperi e le
olive tritati. Mescolare bene e regolare di sale. Lasciare cuocere ancora
qualche minuto e servire ben caldo.
Impasto per pizza,
800 gr. di scarola,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
1 cucchiaio di uvetta,
una ventina di olive nere snocciolate,
olio extravergine d'oliva,
sale,
peperoncino rosso in polvere.
Preparate l'impasto per pizza e lasciatelo normalmente lievitare.
Nel frattempo occupatevi della scarola:
lavatela e fatela lessare al vapore, quindi passatela in padella con dell'oglio
e gli spicchi d'aglio, insaporendola con sale e peperoncino poco prima di
toglierla dal fuoco.
Quando la pasta sara' adeguatamente lievitata, stendetela su una spianatoia
dividendola in due parti uguali.
Con una parte foderate una teglia unta d'olio, quindi versatevi la scarola
preventivamente mescolata ai capperi sciacquati, alle olive e all'uvetta lavata
e lasciata rinvenire in poca acqua tiepida.
Coprite con la pasta rimanente e mettete in forno per 30-40 minuti prima di
servire (anche fredda).
SCAROLA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di scarola,
100 g olive nere piccole snocciolate,
50 g capperi sotto sale,
3 spicchi d'aglio,
olio,
sale, pepe.
Preparazione:
mettete i capperi in acqua corrente per togliere loro il sale. Lavate la
scarola, separate le foglie più dure dalle più tenere e tagliatele a pezzi. In
una larga padella soffriggete l'aglio tagliato a fettine con 5 cucchiai d'olio,
quando ha preso colore unite le foglie più dure della scarola e cuocete a fuoco
basso per una ventina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se dovessero
asciugare troppo. Aggiungete le foglie tenere e cuocete per un quarto d'ora
circa. Unite le olive e i capperi, aggiustate di sale, pepate e cuocete per una
decina di minuti ancora.
VARIANTE: se non siete vegetariani, quando soffriggete l'aglio potete unire 4
filetti di acciughe sott'olio.
Scarole brasate
Ingredienti
2 scarole
25 g burro
1 cipolla
15 cl vino bianco secco
1 mazzetto odori
sale
pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e
tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le
due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere
finché diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro
finché le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete
il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate,
pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per
venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in
due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in
un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e
servite.
Persone: 4
Preparazione e cottura: 50 minuti.
Scarola affogata
Ingredienti
1000 g scarola
50 g olive di gaeta
30 g capperi
30 g acciughe
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva
sale
Preparazione
Tagliare la scarola a pezzi regolari.
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere
a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere
per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle
disfare, verificare di sale e servire.
Persone: 4
Scarola alla napoletana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
kg 1,500 di scarola /
3 o 4 acciughe sotto sale /
g 50 di olive snocciolate /
una cucchiaiata di capperi sotto sale /
sale e peperoncino /
olio extra-vergine d'oliva.
Lessare la scarola in acqua bollente salata dopo averla pulita e ben lavata.
In una padella mettere a scaldare l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, il
peperoncino, poi le acciughe diliscate e lavate facendole sciogliere.
Scolare la scarola e passarla nella padella aggiungendo anche i capperi e le
olive tritati. Mescolare bene e regolare di sale. Lasciare cuocere ancora
qualche minuto e servire ben caldo.
LauraGDS
Detesto buttare il pane.
Per cui quando diventa un po' troppo duro da mangiare, lo taglio a fette e lo
uso come una base per pizza.
Un filo di olio, sale, un po' di pelati, mozzarella, spolveratina di parmigiano
e origano.
E poi in forno.
A me piace molto ed è anche molto veloce.
Per cui quando diventa un po' troppo duro da mangiare, lo taglio a fette e lo
uso come una base per pizza.
Un filo di olio, sale, un po' di pelati, mozzarella, spolveratina di parmigiano
e origano.
E poi in forno.
A me piace molto ed è anche molto veloce.
LauraGDS
tritare piuttosto finemente il radicchio rosso, solo la
parte rossa (la bianca è più amara) ed il formaggio pecorino (meglio
se saporito)con tagliere e mezzaluna.
Aggiungere olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tritato (a chi
piace) e lasciar riposare il tutto. Meglio preparare qualche ora
prima.
Abbrustolire il pane casalingo, passare sulle fette uno spicchio
d'aglio (sempre a chi piace un sapore piu' deciso) e stendere il sugo.
Si possono mettere un minuto nel forno caldo oppure servire freddi.
Altra ricetta, altra amica.
Insalata di rucola, con scaglie di parmigiano, pere tagliate a
fettine sottili sottili, pinoli, noci tritate grossolanamente, olio e
sale.
LauraGDS
Ingredienti per 2 persone: 4 carciofi mondati e lessati, 50 gr di yogurt greco
o, in mancanza, di robiola o di ricotta, 1 mazzetto di ruchetta, 8 fette di pane
(tagliate in un panino, cioe' piccole), 4 fette di pancetta dolce tagliata
sottilissima, sale, pepe nero.
Frullate i carciofi raffreddati con lo yogurt fino a ottenere una crema
omogenea. Salate leggermente (i carciofi sono gia' stati salati al momento della
lessatura) e aggiungete un po' di pepe nero macinato al momento.
Lavate e asciugate la ruchetta e tritatela grossolanamente. Scaldate bene una
padella e fatevi dorare le fette di pancetta tagliate in due, senza aggiungere
altri grassi. Fate tostare le fette di pane. Se piace, potete strofinare le
fette gia' tostate con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Spalmate la crema di carciofi sui crostoni e sistemate sopra le fette di
pancetta sgocciolate dal loro grasso. Cospargete con la ruchetta e versate un
filo d'olio d'oliva.
o, in mancanza, di robiola o di ricotta, 1 mazzetto di ruchetta, 8 fette di pane
(tagliate in un panino, cioe' piccole), 4 fette di pancetta dolce tagliata
sottilissima, sale, pepe nero.
Frullate i carciofi raffreddati con lo yogurt fino a ottenere una crema
omogenea. Salate leggermente (i carciofi sono gia' stati salati al momento della
lessatura) e aggiungete un po' di pepe nero macinato al momento.
Lavate e asciugate la ruchetta e tritatela grossolanamente. Scaldate bene una
padella e fatevi dorare le fette di pancetta tagliate in due, senza aggiungere
altri grassi. Fate tostare le fette di pane. Se piace, potete strofinare le
fette gia' tostate con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Spalmate la crema di carciofi sui crostoni e sistemate sopra le fette di
pancetta sgocciolate dal loro grasso. Cospargete con la ruchetta e versate un
filo d'olio d'oliva.
LauraGDS
Lavare,tagliare in due o in quattro x il senso della lunghezza i
peperoni, scottarli in acqua bollente scolarli e lasciarli ad
asciugare su un canovaccio.Nel frattenpo preparare il ripieno con
tonno, acciughe, capperi,olive verdi,prezzemolo ,aglio(se si
gradisce,io non ce lo metto), un paio di fette di pancarre ammollate
nel latte ,il tutto tritato, aggiungere una o due uova intere, a
seconda della quantita' del ripieno,io faccio un uovo per ogni
scatoletta di tonno (di quelle da 250 gr.).Mescolare bene il tutto,
salare e poi mettere il ripieno nei mezzi peperoni senza abbondare
troppo, fate conto che il ripieno deve essere dell'altezza piu' o
meno di un dito .Mettere nella teglia, aggiungere un filino di olio
e infornare a 180° fino a che sono un po' coloriti.Sono ottimi sia
caldi che freddi.
peperoni, scottarli in acqua bollente scolarli e lasciarli ad
asciugare su un canovaccio.Nel frattenpo preparare il ripieno con
tonno, acciughe, capperi,olive verdi,prezzemolo ,aglio(se si
gradisce,io non ce lo metto), un paio di fette di pancarre ammollate
nel latte ,il tutto tritato, aggiungere una o due uova intere, a
seconda della quantita' del ripieno,io faccio un uovo per ogni
scatoletta di tonno (di quelle da 250 gr.).Mescolare bene il tutto,
salare e poi mettere il ripieno nei mezzi peperoni senza abbondare
troppo, fate conto che il ripieno deve essere dell'altezza piu' o
meno di un dito .Mettere nella teglia, aggiungere un filino di olio
e infornare a 180° fino a che sono un po' coloriti.Sono ottimi sia
caldi che freddi.
LauraGDS
