Ingredienti per 6 persone
6 mele verdi
Gamberetti: 1/2 kg.
Radicchio Trevisano
1 spicchio di aglio
Succo di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
Salsa rosa
Peperoncino
Sale
Preparazione
Lavate le mele, togliete ad ognuna la calottina e mettetela da parte.
Svuotate l'interno delle mele facendo attenzione a lasciare intatta
la buccia, quindi spennellate l'interno con succo di limone per
evitare che diventi scuro.
Prendete tre cucchiai della polpa estratta, spruzzatela con succo di
limone e tenetela da parte per la salsa
in una pentola mettete 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino
bianco, l'aglio, il peperoncino.
Appena accenna a bollire aggiungete i gamberetti, salate e fate
cuocere per 3-4 minuti, quindi lasciate raffreddare.
Sgusciate i gamberetti e mescolateli con la salsa rosa, la mela
tenuta da parte grattugiata, il prezzemolo e un cucchiaio del fondo
di cottura dei gamberetti ,ristretto.Una volta ben mescolati tutti
gli ingredienti lasciate riposare per un paio di ore in frigorifero.
Circa un ora prima di servire pulite e lavate la trevisana,
affettatela finemente e disponetela sul fondo di ogni mela che
riempirete con i gamberetti e coprirete con le calottine.
Panzanella
La Panzanella, specialità della cucina contadina toscana, non è altro che
una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma
in mancanza di questo, potete usare quello toscano.
Ingredienti
· 1/2 Kg di pane raffermo
· 1 cipolla o 4 cipollotti freschi tagliati a fettine sottili
· 1/2 Kg di pomodori da insalata tagliati a dadini
· 1 cetriolo tagliato a fettine
· 3 gambe di sedano tagliate a fettine
· 200 gr di tonno sott’olio
· 10 foglie di basilico sminuzzate
· 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
· aceto
· sale
Mettete per mezz’ora il pane a mollo in una bacinella piena d’acqua fredda;
quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene. Deponetelo in una
insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti. Condite con il
sale, l’olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto.
Lasciate riposare per mezz’ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire
se necessita ancora di olio e di aceto.
In un' insalatiera mettere pomodoro e cetriolo a dadini, della feta sbriciolata,
della carne in scatola o prosciutto cotto a cubetti, delle olive spezzettate,
alcune foglioline di menta e condire con olio, poco sale e una macinatina di
pepe.
Tenere da parte per una mezz'ora, intanto che si amalgamano i sapori, poi
servire su crostoni di pane casareccio, fatto tostare e leggermente spennellato
d'olio.
Visto il gran quantitativo di frutta che matura ad una velocità incredibile,
invece della solita torta, ho preferito restare in leggerezza e ieri ho
preparato delle PESCHE RIPIENE con quello che ho trovato aprendo il
frigorifero...
Ho lavato le pesche, le ho aperte a metà, poi ho scavato un po' il centro per
renderle + capienti e le ho adagiate in una pirofila rivestita da carta forno.
Le ho bagnate con del succo di limone ( si può usare anche del vino bianco o
dello spumante ) e una spolverata di zucchero e cannella.
In una terrina ho amalgamato della ricotta con poco zucchero, dei gherigli di
noce, del cedro candito a cubetti, dell'uva passa, degli amaretti
sbriciolati...mi è risultato un composto un poco asciutto e vi ho aggiunto un
goccetto di spumante!
Ho riempito gl'incavi delle pesche e le ho infornate a 180° per 20 minuti circa,
il mio è un forno ventilato, forse occorrerà una decina di minuti in + per
quello tradizionale, l'importante è che il frutto risulti appassito e si sia
formato un po' di sughetto sotto le pesche.
Servire sia tiepide che fredde, cosparse del loro sughetto che le ammorbidisce
se risultassero un poco asciutte, sono un dessert veloce, leggero che può
sostituire sia la macedonia che il dolce in un pranzo con ospiti!
Anche se la pesca ripiena è un classico, vi assicuro che albicocche e prugne si
possono preparare nel medesimo modo, ma il sapore sarà piacevolmente diverso!
Formaggio caprino fresco
sale, pepe, olio, foglie di insalata verde per guarnire
Mescola il caprino fresco con sale, pepe ed olio.
Metti le fettine di carne piatte mettici un po'di impasto di caprino
e arrotolale.
Fanne tanti "sigari"
Servili su un lettino di foglie di insalata verde oppure di rucola,
irrora con olio di oliva, pepe macinato fresco e limone.
Altra:
Fettine sottili (non come l'albese, diciamo tipo fettina sottile,
mezzo cm o un po'meno) di carne tenera, magari filetto.
Marinale almeno un giorno in olio d'oliva, sale, pepe, aglio e aceto
balsamico.
Prima di servirle (anche loro su lettino di foglie di insalata oppure
di rucola) tagliale a striscie sottili e servile tipo nido.
Irrora di olio e spolvera di pepe nero macinato fresco.
Avevo promesso che se fosse venuto bene avrei raccontato a tutti del mio esperimento culinario.
Il tutto è nato ad agosto del 2006: mio padre fa un paio di cene con gli amici in giardino e compra quintali di menta per fare un aperitivo (non ricordo come sia fatto), ma ovviamente di menta ne usa pochissima.
A quel punto, in fase riordino giardino, arrivo io che mi accaparro la menta prima che venga buttata via, la metto in un bel sacchettino da freezer che chiudo mantenendolo ben gonfio di aria perché non si rovinino le foglie e poi lo... dimentico in freezer per tutti questi mesi.
Da qualche tempo stavo pensando a come utilizzare queste foglioline che vagavano tristi nella mia cella freezer e mi è venuta l'idea di farci il pollo... ma mi mancava in testa la giusta combinazione.
Fino a che non ho pensato al limone!
Ho fatto così:
ho preso delle sottocosce di pollo (ma direi che si può usare qualunque parte del pollo. Io di solito uso pezzi con ossa per quieto vivere casalingo: i miei gatti con un osso di pollo ci fanno tutto il mio pasto e non vengono a chiedermi più nulla!)...
le ho lavate ben bene e sistemate in un contenitore di plastica; poi le ho cosparse con le foglie di menta, in modo che tutte le sottocosce fossero ben a contatto con la menta.
Ho coperto tutto con succo di limone e un filo d'olio di oliva extravergine (pochissimo).
Poi ho chiuso il mio bel contenitore e l'ho lasciato in frigorifero a macerare per un po' di ore.
A sera ho cotto il mio pollo in padella fino a che il limone non è evaporato completamente. Verso fine cottura ho salato (io la carne la salo sempre verso la fine, non ho mai fatto macerare la carne con il sale nemmeno quando le ricette lo dicono. Fisima mia).
Posso assicurarvi che il risultato è di tutto rispetto e molto adatto alla stagione calda. Adesso la menta ce l'ho fresca e sono curiosa di provare a fare la stessa ricetta per vedere se viene ancora meglio!
Ciao
meg
Una ricettina estiva al volo per iniziare la mia collaborazione qui.
Insalata di pollo freddo al curry
Ingredienti: (dose per 4 persone)
polpa di pollo cotto g 400 - provolone dolce g 100 - prosciutto cotto di Praga g 100 - un cespo d'insalata belga - maionese - curry
Tagliate a minuscoli dadi il pollo, eliminando eventuali pelli e ossicini. Riducete a dadini anche il prosciutto e il formaggio. Mondate e tagliate a striscioline la belga e riunite tutti questi ingredienti in una ciotola mescolando bene. Diluite 4 cucchiai di maionese con 3 d'acqua fredda. Insaporitela con un pizzicone di curry (personalmente uso quello indiano piccante). Fare insaporire in frigo per un po' di tempo prima di servire.
