1 coniglio a pezzi * una fetta di pancetta * 10 noci * 1 costola di sedano * aglio * cipolla * salvia * rosmarino * brandy * brodo caldo * vino bianco secco *sale * pepe * burro * 1 cucchiaio di farina.
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Mettere a mollo il coniglio in acqua e aceto per 1 ora,scolare e asciugare.Tenere da parte il fegato
Tritare insieme la pancetta con i gherigli di noci,aglio, cipolla ,salvia ,rosmarino,sedano. Fare rosolare il tutto in un tegame.Unire i pezzi di coniglio e fare insaporire bene.Nel frattempo,a parte passare in un tegamino il fegato con una nocciolina di burro,versare 3 cucchiai di brandy e fiammeggiare.Spegnere,far intiepidire e frullare,poi mettere nel tegame dove c'è il resto del coniglio.Salare e pepare.Bagnare col vino,lasciare sfumare poi finire la cottura con il brodo caldo.
Lavorare una noce di burro e 1 cucchiaio di farina,il tutto sciolto con poco brodo caldo e mettere il tutto nel tegame quando il coniglio è cotto.Fare addensare pochi minuti sul fuoco e servire caldo.
ingredienti: 30 gr di montebore, 4 petti di pollo da 150 gr ciascuno, latte fresco intero, farina, olio extravergine d'oliva, burro, tartufo bianco, sale.
sciogliere il formaggio montebore nel latte a bagnomaria. Salate con moderazione e infarinate i petti di pollo , cuoceteli in tegame con olio e burro. a cottura quasi ultimata aggiungete la salsa di formaggio montebore fatta in precedenza e cuocete per 2 minuti. Impiattate e coprite con lamelle di tartufo.
Dosi: 1 litro di Latte fresco, 8 cucchiai grossi di farina bianca, 4 tuorli d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.
Stemperare la farina nel latte senza che si formino grumi. amalgamare nell'impasto l'aglio finemente tritato ed il prezzemolo quindi salare e portare a cottura per circa 20 minuti (deve essere molto denso).
Togliere dal fuoco ed aggiungere, sempre mescolando, i tuorli d'uovo.
Stendere l'impasto in piatti lasciandolo di circa 2 centimetri di spessore e farlo raffredare, quindi tagliarlo a listarelle rettangolari a proprio piacere, passarlo in uovo e pane grattato e friggere in olio d'oliva.
Avevo promesso che se fosse venuto bene avrei raccontato a tutti del mio esperimento culinario.
Il tutto è nato ad agosto del 2006: mio padre fa un paio di cene con gli amici in giardino e compra quintali di menta per fare un aperitivo (non ricordo come sia fatto), ma ovviamente di menta ne usa pochissima.
A quel punto, in fase riordino giardino, arrivo io che mi accaparro la menta prima che venga buttata via, la metto in un bel sacchettino da freezer che chiudo mantenendolo ben gonfio di aria perché non si rovinino le foglie e poi lo... dimentico in freezer per tutti questi mesi.
Da qualche tempo stavo pensando a come utilizzare queste foglioline che vagavano tristi nella mia cella freezer e mi è venuta l'idea di farci il pollo... ma mi mancava in testa la giusta combinazione.
Fino a che non ho pensato al limone!
Ho fatto così:
ho preso delle sottocosce di pollo (ma direi che si può usare qualunque parte del pollo. Io di solito uso pezzi con ossa per quieto vivere casalingo: i miei gatti con un osso di pollo ci fanno tutto il mio pasto e non vengono a chiedermi più nulla!)...
le ho lavate ben bene e sistemate in un contenitore di plastica; poi le ho cosparse con le foglie di menta, in modo che tutte le sottocosce fossero ben a contatto con la menta.
Ho coperto tutto con succo di limone e un filo d'olio di oliva extravergine (pochissimo).
Poi ho chiuso il mio bel contenitore e l'ho lasciato in frigorifero a macerare per un po' di ore.
A sera ho cotto il mio pollo in padella fino a che il limone non è evaporato completamente. Verso fine cottura ho salato (io la carne la salo sempre verso la fine, non ho mai fatto macerare la carne con il sale nemmeno quando le ricette lo dicono. Fisima mia).
Posso assicurarvi che il risultato è di tutto rispetto e molto adatto alla stagione calda. Adesso la menta ce l'ho fresca e sono curiosa di provare a fare la stessa ricetta per vedere se viene ancora meglio!
Ciao
meg
peperoni, scottarli in acqua bollente scolarli e lasciarli ad
asciugare su un canovaccio.Nel frattenpo preparare il ripieno con
tonno, acciughe, capperi,olive verdi,prezzemolo ,aglio(se si
gradisce,io non ce lo metto), un paio di fette di pancarre ammollate
nel latte ,il tutto tritato, aggiungere una o due uova intere, a
seconda della quantita' del ripieno,io faccio un uovo per ogni
scatoletta di tonno (di quelle da 250 gr.).Mescolare bene il tutto,
salare e poi mettere il ripieno nei mezzi peperoni senza abbondare
troppo, fate conto che il ripieno deve essere dell'altezza piu' o
meno di un dito .Mettere nella teglia, aggiungere un filino di olio
e infornare a 180° fino a che sono un po' coloriti.Sono ottimi sia
caldi che freddi.
8 cosce di pollo
100 g. di prosciutto crudo in 2 fette
8 piccole foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
farina
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva sale e pepe
brodo
Preparazione:
Disossate le cosce di pollo, aiutandovi con un coltellino ben affinato.
Farcite ogni coscetta con pezzettini di prosciutto e una fogliolina di
salvia. Cucite le estremità con spago da cucina.
Passatele nella farina e mettetele a dorare in padella con l’olio.
Quando avranno preso colore bagnatele con il vino. Aggiustate di sale e
pepe. Incoperchiate, abbassate la fiamma ricordando di rimescolare spesso.
Braciole di Maiale all'ungherese.
Faccio un bel soffritto abbondante di sedano e cipolla (tagliate
piuttosto grossolanamente). Tolgo il tutto e cucino le braciole di
maiale nell'olio rimasto nella padella. A cottura quasi ultimata
rimetto il trito e tre bei cucchiaioni di paprica piccante o dolce o
misto (fate voi). Paprica non peperoncino. Alla fine una bella panna
da cucina. Spolverata di perzemolo e ...voilà.
Io le accompagno con patate lessate e non condite.
Ingredienti per 2persone: 2 filetti di pollo disossati per un totale di 300 gr,
1/4 di cipolla piccola, 8 cipolline borrettane, 200 gr di funghi champignon, 50
gr di polpa di pomodoro, 10 gr di burro, 1 cucchiaino raso di farina, 1/2 dl di
vino rosso, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Mondate i champignon e puliteli delicatamente con un po' di carta assorbente
inumidita. Sminuzzate il quarto di cipolla e lavate il rosmarino.
Scaldate il burro in un padellino e fatevi rosolare i filetti di pollo assieme
al rosmarino e alla cipolla sminuzzata. Quando la carne e' dorata, gettate nella
padella le cipolline e i champignon tagliati in due. Lasciate rosolare per
qualche minuto, quindi spolverate con la farina, sale e pepe e bagnate con il
vino. Aggiungete la polpa del pomodoro, mezzo dl di acqua e lasciate cuocere a
fuoco lento per 30 minuti, girando la carne e le verdure a meta' cottura.
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo di circa 600 gr gia' tagliato a
fette, 4 carciofi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr di burro, 1 limone, sale,
pepe, origano.
Mondate prima di tutto i carciofi, eliminando le foglie esterne, tagliando via
le punte e i gambi (potete lasciarne attaccati 5 cm, accuratamente sbucciati).
Tagliateli in due e eliminate il fieno all'interno. Tagliateli a spicchi sottili
e tuffateli nell'acqua inacidita con il succo di limone. Scolateli dopo pochi
minuti e lessateli per circa 6/7 minuti in acqua salata, quindi scolateli bene.
Tagliate nel frattempo le fette di pollo a strisce larghe mezzo centimetro.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e gettatevi il pollo. Cuocete a
fuoco alto per 5 minuti circa, mescolando spesso in modo da cuocere le strisce
di pollo uniformemente. Unite a questo punto i carciofi e il burro. Salate,
pepate e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco
moderato, mescolando spesso. Coprite la padella con un coperchio e lasciate
stufare per 5 minuti prima di servire. Alla fine cospargete con un pizzico di
origano.
Preparazione 30 minuti - Cottura 2 ore - Difficolta' *
Ingredienti per 6 persone: 1 faraona, 400 gr di carne di vitello macinata, 1
uovo grosso, 2 fette di pancarre', mezza cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 30
gr di pinoli, 5 albicocche secche, sape, pepe, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 30 gr
di burro, 50 gr di pancetta a dadini, rosmarino, salvia, 2 cucchiai di aceto
balsamico, 1 cucchiaino di Maizena.
Preparate la farcia: frullate il pancarre' per ridurlo in briciole. Scaldate
poco burro in un pentolino e fatevi soffriggere la mezza cipolla sminuzzata.
Quando questa inizia a dorare, unite l'aglio sminuzzato e i pinoli. Spegnete
quasi subito la fiamma e lasciate intiepidire.
Mettete la carne tritata in una ciotola e unite l'uovo intero, la mollica di
pane, il contenuto della padella e le albicocche tagliate a dadini. Condite con
sale e pepe e mescolate bene. Controllate che l'interno della faraona sia vuoto
e sciacquate con acqua fresca. Asciugate bene l'interno e riempite con la carne
preparata. Cucite l'apertura con filo bianco.
Ungete bene una pirofila con l'olio e spalmate la faraona con il burro rimasto.
Salate e pepate su tutti i lati e sistemate la faraona nella pirofila, unendo
qualche rametto di rosmarino. Cuocete nel forno gia' caldo a 190 gradi per 1 ora
3/4 circa, irrorando spesso la faraona con il grasso della pirofila.
A fine cottura, spostate la faraona su un piatto di portata caldo e versate il
grasso della pirofila in un pentolino. Unitevi la pancetta tagliata a dadini
minuti e qualche foglia di salvia sminuzzata. Unite l'aceto balsamico e qualche
cucchiaiata di acqua. Cuocete il tutto per qualche minuto. Diluite la Maizena in
3 cucchiai di acqua e versate nel pentolino. Togliete dal fuoco quando la salsa
sara' ispessita e servite con la faraona.
