Ceviche: antipasto freddo di pesce cotto a freddo nel succo di limone.

Prendi del pesce dalla carne soda
taglialo a dadini
mettilo in un recipiente
irroralo ben bene di succo di limoni verdi
aggiugi sale
pepe
1 peperoncino rosso piccante tagliato a dadini piccolissimi
un po'di prezzemolo tritato
eventualmente un nulla di erba coriandolo
poco aglio tritato
Lasciate "cuocere"nel succo di limone in frigo, rigirando il tutto
un paio di volte.


Guacamole

Si fa:
Purea di avocado
Pochi pezzettini di polpa di pomodoro minuti minuti
Peperoncino rosso piccante a dadini microscopici
poco aglio tritato
sale
pepe
coriandolo
Mescolare e farne una crema

Latte Brusco

Dosi: 1 litro di Latte fresco, 8 cucchiai grossi di farina bianca, 4 tuorli d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.

Stemperare la farina nel latte senza che si formino grumi. amalgamare nell'impasto l'aglio finemente tritato ed il  prezzemolo quindi  salare e portare a cottura per circa 20 minuti (deve essere molto denso).

Togliere dal fuoco ed aggiungere, sempre mescolando, i tuorli d'uovo.

Stendere l'impasto in piatti lasciandolo di circa 2 centimetri di spessore e farlo raffredare, quindi tagliarlo a listarelle rettangolari a proprio piacere, passarlo in uovo e pane grattato e friggere in olio d'oliva.

Da fare preparare ai bambini da tanto che è semplice....

Ricotta e tonno in eguale quantità, scorza di limone grattuggiata e sale qb.
metti in un contenitore capienti il tonno sgocciolato la ricotta il limone e
il sale e mischi con una forchetta per care un composto uniforme. fai
palline le metto in frigo un po' prima di servirle.

OK. Sacrificati una volta e scalda il forno. Affetta le melanzane a
fette sottili per il lungo. Arrostiscile da ambo le parti. Fanne un
bel po'che ti servono anche per altre cose.

Queste fette arrostite le puoi:
o marinare appunto in olio, basilico ed origano, fette dáglio sale
pepe ed aceto balsamico, metti in frrgo e le mangi dopo almeno 2 gg.

Oppure: avvolgile intorno ad un blocchetto di feta. Chiudile con uno
stuzzicadente. Ferma lo stuzzicadente con mezzo pomodorino di
collina. Metti un po'di pomodoro a fette con poco olio sul fondo di
una teglia. Metti i rotolini di melanzana e feta. Scalda per una
mezz'oretta. Mangiali tiepidi. Se no ne fai un po'il giorno prima e
li mangi freddi.

Insalata di pollo:
Mescola pezzettini di pollo freddo a maionese e finocchio affettato
finissimo. Aggiungi succo limone sale e pepe macinato fresco.
Guarnisci con olive nere.

Occorre del pan carrè
Bacon affumicato tagliato in fette piuttosto spesse
Mais in scatola
maionese
cipolla
olio
fettine di formaggio edam o fontina tagliate sottili possibilmente a macchina

Fate appassire la cipolla nell'olio e fateci tostare bene il bacon che avrete
tagliato a quadratini.
Unite poi il mais e fate cuocere ancora un pochino.
Aggiungete un pochino di pepe e di sale.
A fuoco spento aggiungete la maionese e lasciate riposare il composto per un
po'.
Distribuite sulle fette di pan carrè un mucchietto di composto ancora caldo e
coprite con una fettina di formaggio, mettete in forno ben caldo giusto il tempo
di dar modo al formaggio di fondere e al pane di prendere un leggero colore.
Sono ottime calde, ma buonissime anche tiepide.
Buon appetito

Occorre del pan carrè
Bacon affumicato tagliato in fette piuttosto spesse
Mais in scatola
maionese
cipolla
olio
fettine di formaggio edam o fontina tagliate sottili possibilmente a macchina

Fate appassire la cipolla nell'olio e fateci tostare bene il bacon che avrete
tagliato a quadratini.
Unite poi il mais e fate cuocere ancora un pochino.
Aggiungete un pochino di pepe e di sale.
A fuoco spento aggiungete la maionese e lasciate riposare il composto per un
po'.
Distribuite sulle fette di pan carrè un mucchietto di composto ancora caldo e
coprite con una fettina di formaggio, mettete in forno ben caldo giusto il tempo
di dar modo al formaggio di fondere e al pane di prendere un leggero colore.
Sono ottime calde, ma buonissime anche tiepide.

Ho una ricettina turca niente male.. la crema di melanzane
(antipasto, da mangiarsi freddo). Da prepararsi 1 giorno prima,
cosi'che i sapori si amalgamino.

2 belle grosse melanzane sode(di quelle lunghe)
un grosso, enorme ciuffone di prezzemolo
2 spicchi d'aglio tritati
maionese, 2 cucchiai, q.b.
pan grattato q.b.
olio extravergine
aceto o succo di limone
sale, pepe
un forno

Scalda il forno a 200 gradi per una mezz'ora
incidi le melanzane con un taglio per la lunghezza
Mettile in forno finche'la pelle si inaridisce completamente e
diventa dura, mentre la polpa e'morbida e cotta (circa mezz'ora)

Intanto trita il prezzemolo e l'aglio

Togli le melanzane dal forno, e con un gesto rapido, liberale della
pelle secca. Trita la polpa grossonalamente mentre sono ancora calde.

Metti nel tritatutto la polpa delle melanzane, il prezzemolo tritato,
sale, pepe, aceto o succo di limone, olio e due cucchiaiate di
maionese. Frulla. Aggiungi il pan grattato a poco a poco,
finche'ottieni una pasta non piu'liquida ma assolutamente non troppo
solida. Assaggia.

Metti poi in un contenitore e metti in frigo almeno per 24 ore. PEr
la consistenza, tieni conto che il pangrattato si espande e rende la
crema piu'consistente.

Il risultato: una deliziosa crema dalla consistenza di una purea non
molliccia.

Provate a fare questa crema un paio di volte finche'non trovate il
giusto equilibrio fra ingredienti.
Servite su un piatto di portata con un lettino di foglie di insalata,
guarnite con olive e ciuffetti di prezzemolo. Ottima con del pane
turco (al sesamo) caldo di forno.

tritare piuttosto finemente il radicchio rosso, solo la
parte rossa (la bianca è più amara) ed il formaggio pecorino (meglio
se saporito)con tagliere e mezzaluna.
Aggiungere olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tritato (a chi
piace) e lasciar riposare il tutto. Meglio preparare qualche ora
prima.

Abbrustolire il pane casalingo, passare sulle fette uno spicchio
d'aglio (sempre a chi piace un sapore piu' deciso) e stendere il sugo.
Si possono mettere un minuto nel forno caldo oppure servire freddi.

Altra ricetta, altra amica.
Insalata di rucola, con scaglie di parmigiano, pere tagliate a
fettine sottili sottili, pinoli, noci tritate grossolanamente, olio e
sale.

Ingredienti per 2 persone: 4 carciofi mondati e lessati, 50 gr di yogurt greco
o, in mancanza, di robiola o di ricotta, 1 mazzetto di ruchetta, 8 fette di pane
(tagliate in un panino, cioe' piccole), 4 fette di pancetta dolce tagliata
sottilissima, sale, pepe nero.

Frullate i carciofi raffreddati con lo yogurt fino a ottenere una crema
omogenea. Salate leggermente (i carciofi sono gia' stati salati al momento della
lessatura) e aggiungete un po' di pepe nero macinato al momento.

Lavate e asciugate la ruchetta e tritatela grossolanamente. Scaldate bene una
padella e fatevi dorare le fette di pancetta tagliate in due, senza aggiungere
altri grassi. Fate tostare le fette di pane. Se piace, potete strofinare le
fette gia' tostate con uno spicchio d'aglio tagliato in due.

Spalmate la crema di carciofi sui crostoni e sistemate sopra le fette di
pancetta sgocciolate dal loro grasso. Cospargete con la ruchetta e versate un
filo d'olio d'oliva.

Aprire, togliere il pistillo , lavare e asciugare i fiori di
zucca.Nel frattempo fare cuocere uuna(odue secondo il numero dei
fiori)patata e una zucchina lessate.Quando sono cotte schiacciarle
con una forchetta, aggiungerci :prosciutto cotto tritato, parmigiano
gratuggiato,un uovo intero, sale , pepe, maggiorana , timo e per
chi piace un po' di menta.Impastare il tutto e riempire i fiori di
zucca, richiuderli e adagiarli in una teglia unta.Passare sopra i
fiori un filo di olio e infornare a fuoco medio fino a sono
coloriti