La pentola che bolle
In realtà non ha nulla di speciale questa ricetta, se non fosse che è venuto buono con piccolissimi accorgimenti e quando vivi con un pastivoro che disprezza le verdure cotte, sentirlo dire che è buono è un successo, quindi meglio appuntarsi i passaggi banali che dimentirarseli.
1 confezione di verdure fresche già preparate come misto minestrone;
una cipolla
patate credo 1 kg ( in pratica erano tutte quelle che avevo in casa)
brodo di pollo fatto in casa circa 2 litri
sale grosso qb
semplicemente metti tutto insieme in una pentola e si fa cuocere per circa 2 ore. Al verdu-disprez-zivoro lo si frulla (mettendoci tanta carota) e si agigunge una generosa goccia d'olio d'oliva extra vergine, e per me un po' di ricotta dura spezzettata ;)
LauraGDS
Patate
Peperoni
Pollo
Ecco perchè tegamata PPP.
Da quando facco le notti al prontosoccorso ho ripreso a cucinare quelle cosette che tanto mi piacciono e che, vivendo col baule, mi è praticamente impossibile mettere in tavola.
Quindi oggi tegamata PPP.
Ingredienti:
Olio,
1 spicchio d'aglio
1scalogno piccolo
1 peperone rosso ( che è quello che avevo in casa)
2 patate
4 ali di pollo (io prendo il posllo intero e poi lo tratto coem se fosse un maiale, in pratica non buttandovia niente)
grappa
miele
grasso di arrosto di pollo avanzato. In alternativa un dado.
sale qb
si tagliano e si fanno lessare le patate per un paio di minuti in acqua già bollente e salata.
Si fa soffriggere l'aglio camiciato e lo scalogno a fiamma viva, poi si aggiungono le ali di pollo e le si fanno rosolare da ambo i lati.
Si aggiunge il peperone mondato e tagliato a tocchi grossi.
Si versa un paio di cucchiai di grappa.
se le patate sono già pronte si versano con un bicchiere delal loro acqua di cottura.
Aggiungente il grasso dell'arrosto di pollo avanzato o in alternativa un dado.
Coperchiate e laciate andare per un po'.
Se come me non gradite l'odore che ha lasciato la grappa aggiungete un chcciaino di miele.
Aggiustate di sale ed aggiungete acqua se necessario.
Cuocere per circa un ora.
prima di servire, lasciare raffreddare, togliere le ali di pollo e spolparle rimettendo la carne nelal tegamata e liberandosi d pelle ed ossa.
e poi buon'appetito sperando che non vi capiti come a me di prepararle all'una del pomeriggio e di mangiarle a mezzzanotte!
Peperoni
Pollo
Ecco perchè tegamata PPP.
Da quando facco le notti al prontosoccorso ho ripreso a cucinare quelle cosette che tanto mi piacciono e che, vivendo col baule, mi è praticamente impossibile mettere in tavola.
Quindi oggi tegamata PPP.
Ingredienti:
Olio,
1 spicchio d'aglio
1scalogno piccolo
1 peperone rosso ( che è quello che avevo in casa)
2 patate
4 ali di pollo (io prendo il posllo intero e poi lo tratto coem se fosse un maiale, in pratica non buttandovia niente)
grappa
miele
grasso di arrosto di pollo avanzato. In alternativa un dado.
sale qb
si tagliano e si fanno lessare le patate per un paio di minuti in acqua già bollente e salata.
Si fa soffriggere l'aglio camiciato e lo scalogno a fiamma viva, poi si aggiungono le ali di pollo e le si fanno rosolare da ambo i lati.
Si aggiunge il peperone mondato e tagliato a tocchi grossi.
Si versa un paio di cucchiai di grappa.
se le patate sono già pronte si versano con un bicchiere delal loro acqua di cottura.
Aggiungente il grasso dell'arrosto di pollo avanzato o in alternativa un dado.
Coperchiate e laciate andare per un po'.
Se come me non gradite l'odore che ha lasciato la grappa aggiungete un chcciaino di miele.
Aggiustate di sale ed aggiungete acqua se necessario.
Cuocere per circa un ora.
prima di servire, lasciare raffreddare, togliere le ali di pollo e spolparle rimettendo la carne nelal tegamata e liberandosi d pelle ed ossa.
e poi buon'appetito sperando che non vi capiti come a me di prepararle all'una del pomeriggio e di mangiarle a mezzzanotte!
LauraGDS
Ingredienti:
1 scatola di ceci;
pancetta affumicata o dolce a cubetti;
4 hg di ditalini rigati
passata di pomodoro
dato vegetale
alloro
aglio e cipolla
Esecuzione: in una pentola far addolcire una piccola quantità di cipolla, uno
spicchio d'aglio e la pancetta con un po' di olio estravergine;
Aggiungere acqua fredda e il dato, portare a ebollizione, a questo punto
aggiungere la pasta i ceci, un paio di cucchiai di passata di pomodoro;
Quando la pasta è cotta servire in tavola ben calda con un po' di olio crudo e
pepe.
Io lascio rapprendere un po' il brodo e la servo semi asciutta, ma se la
preferite senza broto potete scolarla o aggiungere piu' acqua se invece la
preferite liquida.
1 scatola di ceci;
pancetta affumicata o dolce a cubetti;
4 hg di ditalini rigati
passata di pomodoro
dato vegetale
alloro
aglio e cipolla
Esecuzione: in una pentola far addolcire una piccola quantità di cipolla, uno
spicchio d'aglio e la pancetta con un po' di olio estravergine;
Aggiungere acqua fredda e il dato, portare a ebollizione, a questo punto
aggiungere la pasta i ceci, un paio di cucchiai di passata di pomodoro;
Quando la pasta è cotta servire in tavola ben calda con un po' di olio crudo e
pepe.
Io lascio rapprendere un po' il brodo e la servo semi asciutta, ma se la
preferite senza broto potete scolarla o aggiungere piu' acqua se invece la
preferite liquida.
LauraGDS
per 2 persone
200 gr di pasta (luca ne mangia più della metà)
dai 5 ai 10 cm. di salsiccia
un mezzo pugno di pancetta tritata
uno spicchio d'aglio
rosmarino salvia sale e una spolverata di pepe
1/2 dado
olio d'oliva per soffriggere
ceci ( una scatoletta o un quantitativo equivalente di quelli secchi che
avete posto a bagno almeno 24 ore prima, meglio anche dargli una sbollita
per renderli più morbidi)
Spelate la salsiccia e tritatela con l'aglio e la pancetta. Se usate salvia e rosmarino freschi tritate insieme anche quelli: io uso quelli essiccati.
in una padella fate il soffritto con tutto il trito: separatelo mano mano che lo cuocete.
una volta rosolato aggiungete i ceci scolati il mezzo dado e un bichciere abbondante di acqua calda ( io la prendo dalla pasta)
quando avete iniziato col soffritto avrete acceso anche l'acqua per la pasta: tanto tempo che ci mette l'acqua a scaldarsi e la pasta a lessarsi tanto tempo deve andare il condimento.
Lessate la pasta,scolatela e fatela saltare nella padella insieme al condimento e buon appetito!
200 gr di pasta (luca ne mangia più della metà)
dai 5 ai 10 cm. di salsiccia
un mezzo pugno di pancetta tritata
uno spicchio d'aglio
rosmarino salvia sale e una spolverata di pepe
1/2 dado
olio d'oliva per soffriggere
ceci ( una scatoletta o un quantitativo equivalente di quelli secchi che
avete posto a bagno almeno 24 ore prima, meglio anche dargli una sbollita
per renderli più morbidi)
Spelate la salsiccia e tritatela con l'aglio e la pancetta. Se usate salvia e rosmarino freschi tritate insieme anche quelli: io uso quelli essiccati.
in una padella fate il soffritto con tutto il trito: separatelo mano mano che lo cuocete.
una volta rosolato aggiungete i ceci scolati il mezzo dado e un bichciere abbondante di acqua calda ( io la prendo dalla pasta)
quando avete iniziato col soffritto avrete acceso anche l'acqua per la pasta: tanto tempo che ci mette l'acqua a scaldarsi e la pasta a lessarsi tanto tempo deve andare il condimento.
Lessate la pasta,scolatela e fatela saltare nella padella insieme al condimento e buon appetito!
LauraGDS
X 4 PERSONE
INGREDIENTI: 4 hg di pasta, meglio se tortiglioni o penne;
1 scatola di piselli;
una confezione di pancetta affumicata (o dolce se
non piace l'affumicato)
Una noce di burro
Pepe
Olio
Parmigiano o pecorino.
Aprire i piselli, scolarli e metterli nel frullatore, frullare i piselli fino ad ottenere una crema piuttosto liquida (occorrerà aggiungere mentre si frulla un bicchiere o due di acqua).
In una pentola mettere a soffriggere la pancetta con un paio di cucchiai di olio. Quando la pancetta inizierà a prendere colore aggiungere i piselli frullati. Lasciar bollire il tutto per circa mezz'ora mescolando spesso per
evitare che la crema di attacchi. Quando la crema si è rassodata aggiungere una grossa noce di burro e un po' di pepe.
A parte cuocere la pasta, a cottura ultimata aggiungere la crema, mescolare e aggiungere abbondante parmigiano, se si preferiscono i sapori un po' piu' forti utilizzare il pecorino.
INGREDIENTI: 4 hg di pasta, meglio se tortiglioni o penne;
1 scatola di piselli;
una confezione di pancetta affumicata (o dolce se
non piace l'affumicato)
Una noce di burro
Pepe
Olio
Parmigiano o pecorino.
Aprire i piselli, scolarli e metterli nel frullatore, frullare i piselli fino ad ottenere una crema piuttosto liquida (occorrerà aggiungere mentre si frulla un bicchiere o due di acqua).
In una pentola mettere a soffriggere la pancetta con un paio di cucchiai di olio. Quando la pancetta inizierà a prendere colore aggiungere i piselli frullati. Lasciar bollire il tutto per circa mezz'ora mescolando spesso per
evitare che la crema di attacchi. Quando la crema si è rassodata aggiungere una grossa noce di burro e un po' di pepe.
A parte cuocere la pasta, a cottura ultimata aggiungere la crema, mescolare e aggiungere abbondante parmigiano, se si preferiscono i sapori un po' piu' forti utilizzare il pecorino.
LauraGDS
Ceviche: antipasto freddo di pesce cotto a freddo nel succo di limone.
Prendi del pesce dalla carne soda
taglialo a dadini
mettilo in un recipiente
irroralo ben bene di succo di limoni verdi
aggiugi sale
pepe
1 peperoncino rosso piccante tagliato a dadini piccolissimi
un po'di prezzemolo tritato
eventualmente un nulla di erba coriandolo
poco aglio tritato
Lasciate "cuocere"nel succo di limone in frigo, rigirando il tutto
un paio di volte.
Guacamole
Si fa:
Purea di avocado
Pochi pezzettini di polpa di pomodoro minuti minuti
Peperoncino rosso piccante a dadini microscopici
poco aglio tritato
sale
pepe
coriandolo
Mescolare e farne una crema
Prendi del pesce dalla carne soda
taglialo a dadini
mettilo in un recipiente
irroralo ben bene di succo di limoni verdi
aggiugi sale
pepe
1 peperoncino rosso piccante tagliato a dadini piccolissimi
un po'di prezzemolo tritato
eventualmente un nulla di erba coriandolo
poco aglio tritato
Lasciate "cuocere"nel succo di limone in frigo, rigirando il tutto
un paio di volte.
Guacamole
Si fa:
Purea di avocado
Pochi pezzettini di polpa di pomodoro minuti minuti
Peperoncino rosso piccante a dadini microscopici
poco aglio tritato
sale
pepe
coriandolo
Mescolare e farne una crema
LauraGDS
queste sono mie invenzioni però!
Zucchine alla Brogo Adorno
"borgo Adorno" è una frazione di un comune dispersa tra i monti alessandrini senza alcun negozio di articoli alimentari, così tutto ciò che si potrà cucinare è nel frigo o nella dispensa della foresteria in cui sono ospitata.
Questa settimana siamo in 3 e le altre due ragazze hanno portato delle zucchine e delle uova. Io ci ho messo della fontina mezzo dado burro pane secco grattugiato sul momento e la mia inventiva.
Le zucchine sono state affettate sottili, e messe in una casseruola con il burro disciolto.
si aggiunge mezzo dado un pizzico di sale e una tazza di acqua calda
poi si coperchia e si lascia cuocere.
quando le zucchine sono cotte si aggiungono 2 uova sbattute e la fontina a quadratini e si mescola fino a far rapprendere l'uovo e fondere la fontina. Il pane grattugiato si aggiunge eventualente se c'è del liquido da assorbire e si mescola energicamente.
e vualà le zucchine sono servite da accompagnarsi con taaanta fame!
Zucchine alla Brogo Adorno
"borgo Adorno" è una frazione di un comune dispersa tra i monti alessandrini senza alcun negozio di articoli alimentari, così tutto ciò che si potrà cucinare è nel frigo o nella dispensa della foresteria in cui sono ospitata.
Questa settimana siamo in 3 e le altre due ragazze hanno portato delle zucchine e delle uova. Io ci ho messo della fontina mezzo dado burro pane secco grattugiato sul momento e la mia inventiva.
Le zucchine sono state affettate sottili, e messe in una casseruola con il burro disciolto.
si aggiunge mezzo dado un pizzico di sale e una tazza di acqua calda
poi si coperchia e si lascia cuocere.
quando le zucchine sono cotte si aggiungono 2 uova sbattute e la fontina a quadratini e si mescola fino a far rapprendere l'uovo e fondere la fontina. Il pane grattugiato si aggiunge eventualente se c'è del liquido da assorbire e si mescola energicamente.
e vualà le zucchine sono servite da accompagnarsi con taaanta fame!
LauraGDS
Ho una ricettina turca niente male.. la crema di melanzane
(antipasto, da mangiarsi freddo). Da prepararsi 1 giorno prima,
cosi'che i sapori si amalgamino.
2 belle grosse melanzane sode(di quelle lunghe)
un grosso, enorme ciuffone di prezzemolo
2 spicchi d'aglio tritati
maionese, 2 cucchiai, q.b.
pan grattato q.b.
olio extravergine
aceto o succo di limone
sale, pepe
un forno
Scalda il forno a 200 gradi per una mezz'ora
incidi le melanzane con un taglio per la lunghezza
Mettile in forno finche'la pelle si inaridisce completamente e
diventa dura, mentre la polpa e'morbida e cotta (circa mezz'ora)
Intanto trita il prezzemolo e l'aglio
Togli le melanzane dal forno, e con un gesto rapido, liberale della
pelle secca. Trita la polpa grossonalamente mentre sono ancora calde.
Metti nel tritatutto la polpa delle melanzane, il prezzemolo tritato,
sale, pepe, aceto o succo di limone, olio e due cucchiaiate di
maionese. Frulla. Aggiungi il pan grattato a poco a poco,
finche'ottieni una pasta non piu'liquida ma assolutamente non troppo
solida. Assaggia.
Metti poi in un contenitore e metti in frigo almeno per 24 ore. PEr
la consistenza, tieni conto che il pangrattato si espande e rende la
crema piu'consistente.
Il risultato: una deliziosa crema dalla consistenza di una purea non
molliccia.
Provate a fare questa crema un paio di volte finche'non trovate il
giusto equilibrio fra ingredienti.
Servite su un piatto di portata con un lettino di foglie di insalata,
guarnite con olive e ciuffetti di prezzemolo. Ottima con del pane
turco (al sesamo) caldo di forno.
(antipasto, da mangiarsi freddo). Da prepararsi 1 giorno prima,
cosi'che i sapori si amalgamino.
2 belle grosse melanzane sode(di quelle lunghe)
un grosso, enorme ciuffone di prezzemolo
2 spicchi d'aglio tritati
maionese, 2 cucchiai, q.b.
pan grattato q.b.
olio extravergine
aceto o succo di limone
sale, pepe
un forno
Scalda il forno a 200 gradi per una mezz'ora
incidi le melanzane con un taglio per la lunghezza
Mettile in forno finche'la pelle si inaridisce completamente e
diventa dura, mentre la polpa e'morbida e cotta (circa mezz'ora)
Intanto trita il prezzemolo e l'aglio
Togli le melanzane dal forno, e con un gesto rapido, liberale della
pelle secca. Trita la polpa grossonalamente mentre sono ancora calde.
Metti nel tritatutto la polpa delle melanzane, il prezzemolo tritato,
sale, pepe, aceto o succo di limone, olio e due cucchiaiate di
maionese. Frulla. Aggiungi il pan grattato a poco a poco,
finche'ottieni una pasta non piu'liquida ma assolutamente non troppo
solida. Assaggia.
Metti poi in un contenitore e metti in frigo almeno per 24 ore. PEr
la consistenza, tieni conto che il pangrattato si espande e rende la
crema piu'consistente.
Il risultato: una deliziosa crema dalla consistenza di una purea non
molliccia.
Provate a fare questa crema un paio di volte finche'non trovate il
giusto equilibrio fra ingredienti.
Servite su un piatto di portata con un lettino di foglie di insalata,
guarnite con olive e ciuffetti di prezzemolo. Ottima con del pane
turco (al sesamo) caldo di forno.
LauraGDS
ZUCCHINE RIPIENE (dose per 2)
Lessate in acqua leggermente salata 2 o 3 zucchine, a seconda della grandezza,
per circa 15 minuti, intere e spuntate alle estremità. Scolatele bene,
lasciatele intiepidire e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un
cucchiaino svuotatele della polpa interna accuratamente, mettete la polpa
ricavata debitamente strizzata in un tritatutto. Aggiungetevi un cucchiaio di
ricotta fresca, due fette di prosciutto cotto, un po' di prezzemolo tritato, un
cucchiaio di parmigiano grattugiato. Frullate bene e riempite con il composto le
zucchine precedentemente svuotate. Spolverizzate di pangrattato e altro
parmigiano e infornate per circa mezz'ora a 180°.
Non è male, è una valida alternativa alla solita verdura lessa
LauraGDS
PIZZA DI MAGRO
Impasto per pizza,
800 gr. di scarola,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
1 cucchiaio di uvetta,
una ventina di olive nere snocciolate,
olio extravergine d'oliva,
sale,
peperoncino rosso in polvere.
Preparate l'impasto per pizza e lasciatelo normalmente lievitare.
Nel frattempo occupatevi della scarola:
lavatela e fatela lessare al vapore, quindi passatela in padella con dell'oglio
e gli spicchi d'aglio, insaporendola con sale e peperoncino poco prima di
toglierla dal fuoco.
Quando la pasta sara' adeguatamente lievitata, stendetela su una spianatoia
dividendola in due parti uguali.
Con una parte foderate una teglia unta d'olio, quindi versatevi la scarola
preventivamente mescolata ai capperi sciacquati, alle olive e all'uvetta lavata
e lasciata rinvenire in poca acqua tiepida.
Coprite con la pasta rimanente e mettete in forno per 30-40 minuti prima di
servire (anche fredda).
SCAROLA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di scarola,
100 g olive nere piccole snocciolate,
50 g capperi sotto sale,
3 spicchi d'aglio,
olio,
sale, pepe.
Preparazione:
mettete i capperi in acqua corrente per togliere loro il sale. Lavate la
scarola, separate le foglie più dure dalle più tenere e tagliatele a pezzi. In
una larga padella soffriggete l'aglio tagliato a fettine con 5 cucchiai d'olio,
quando ha preso colore unite le foglie più dure della scarola e cuocete a fuoco
basso per una ventina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se dovessero
asciugare troppo. Aggiungete le foglie tenere e cuocete per un quarto d'ora
circa. Unite le olive e i capperi, aggiustate di sale, pepate e cuocete per una
decina di minuti ancora.
VARIANTE: se non siete vegetariani, quando soffriggete l'aglio potete unire 4
filetti di acciughe sott'olio.
Scarole brasate
Ingredienti
2 scarole
25 g burro
1 cipolla
15 cl vino bianco secco
1 mazzetto odori
sale
pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e
tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le
due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere
finché diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro
finché le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete
il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate,
pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per
venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in
due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in
un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e
servite.
Persone: 4
Preparazione e cottura: 50 minuti.
Scarola affogata
Ingredienti
1000 g scarola
50 g olive di gaeta
30 g capperi
30 g acciughe
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva
sale
Preparazione
Tagliare la scarola a pezzi regolari.
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere
a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere
per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle
disfare, verificare di sale e servire.
Persone: 4
Scarola alla napoletana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
kg 1,500 di scarola /
3 o 4 acciughe sotto sale /
g 50 di olive snocciolate /
una cucchiaiata di capperi sotto sale /
sale e peperoncino /
olio extra-vergine d'oliva.
Lessare la scarola in acqua bollente salata dopo averla pulita e ben lavata.
In una padella mettere a scaldare l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, il
peperoncino, poi le acciughe diliscate e lavate facendole sciogliere.
Scolare la scarola e passarla nella padella aggiungendo anche i capperi e le
olive tritati. Mescolare bene e regolare di sale. Lasciare cuocere ancora
qualche minuto e servire ben caldo.
Impasto per pizza,
800 gr. di scarola,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
1 cucchiaio di uvetta,
una ventina di olive nere snocciolate,
olio extravergine d'oliva,
sale,
peperoncino rosso in polvere.
Preparate l'impasto per pizza e lasciatelo normalmente lievitare.
Nel frattempo occupatevi della scarola:
lavatela e fatela lessare al vapore, quindi passatela in padella con dell'oglio
e gli spicchi d'aglio, insaporendola con sale e peperoncino poco prima di
toglierla dal fuoco.
Quando la pasta sara' adeguatamente lievitata, stendetela su una spianatoia
dividendola in due parti uguali.
Con una parte foderate una teglia unta d'olio, quindi versatevi la scarola
preventivamente mescolata ai capperi sciacquati, alle olive e all'uvetta lavata
e lasciata rinvenire in poca acqua tiepida.
Coprite con la pasta rimanente e mettete in forno per 30-40 minuti prima di
servire (anche fredda).
SCAROLA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di scarola,
100 g olive nere piccole snocciolate,
50 g capperi sotto sale,
3 spicchi d'aglio,
olio,
sale, pepe.
Preparazione:
mettete i capperi in acqua corrente per togliere loro il sale. Lavate la
scarola, separate le foglie più dure dalle più tenere e tagliatele a pezzi. In
una larga padella soffriggete l'aglio tagliato a fettine con 5 cucchiai d'olio,
quando ha preso colore unite le foglie più dure della scarola e cuocete a fuoco
basso per una ventina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se dovessero
asciugare troppo. Aggiungete le foglie tenere e cuocete per un quarto d'ora
circa. Unite le olive e i capperi, aggiustate di sale, pepate e cuocete per una
decina di minuti ancora.
VARIANTE: se non siete vegetariani, quando soffriggete l'aglio potete unire 4
filetti di acciughe sott'olio.
Scarole brasate
Ingredienti
2 scarole
25 g burro
1 cipolla
15 cl vino bianco secco
1 mazzetto odori
sale
pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e
tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le
due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere
finché diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro
finché le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete
il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate,
pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per
venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in
due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in
un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e
servite.
Persone: 4
Preparazione e cottura: 50 minuti.
Scarola affogata
Ingredienti
1000 g scarola
50 g olive di gaeta
30 g capperi
30 g acciughe
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva
sale
Preparazione
Tagliare la scarola a pezzi regolari.
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere
a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere
per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle
disfare, verificare di sale e servire.
Persone: 4
Scarola alla napoletana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
kg 1,500 di scarola /
3 o 4 acciughe sotto sale /
g 50 di olive snocciolate /
una cucchiaiata di capperi sotto sale /
sale e peperoncino /
olio extra-vergine d'oliva.
Lessare la scarola in acqua bollente salata dopo averla pulita e ben lavata.
In una padella mettere a scaldare l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, il
peperoncino, poi le acciughe diliscate e lavate facendole sciogliere.
Scolare la scarola e passarla nella padella aggiungendo anche i capperi e le
olive tritati. Mescolare bene e regolare di sale. Lasciare cuocere ancora
qualche minuto e servire ben caldo.
LauraGDS
